Fluffiges Haferbrot (Glutenfrei & Proteinreich)
🌾 Fluffiges Haferbrot (Glutenfrei & Proteinreich)
Ein einfaches, gesundes Rezept für ein nussig-saftiges Brot, das ohne Weizenmehl oder Butter auskommt. Ideal für ein herzhaftes Frühstück, als Snack zwischendurch oder als Grundlage für Sandwiches.
⏱️ Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Backzeit: 30–35 Minuten
👥 Portionen: Ergibt etwa 10 Scheiben.
📝 Zutaten:
Grundteig:
- 280 g Haferflocken (zertifiziert glutenfrei, falls notwendig)
- 250 g Naturjoghurt (alternativ: Soja- oder Kokosjoghurt für eine vegane Variante)
- 2 große Eier (oder 2 Chia-Eier als vegane Alternative: 2 EL Chiasamen + 6 EL Wasser)
- 2 EL Backpulver
- 1 Prise Salz
Extras für Geschmack und Textur:
- 1 EL Sesamsamen (plus mehr zum Bestreuen)
- 30 g Walnüsse, grob gehackt (oder andere Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse)
- 1 Prise Pfeffer (optional, für eine herzhafte Note)
Topping (optional):
- Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder zusätzliche Sesamsamen
👩🍳 Zubereitung:
1️⃣ Ofen vorbereiten:
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform (etwa 23×13 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2️⃣ Eier und Joghurt mischen:
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Naturjoghurt verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Für die vegane Option die vorbereiteten Chia-Eier verwenden.
3️⃣ Haferflocken und Backpulver einrühren:
Die Haferflocken und das Backpulver nach und nach zu der Eier-Joghurt-Mischung geben. Alles gut vermengen, bis ein zäher Teig entsteht.
4️⃣ Nüsse und Samen hinzufügen:
Die gehackten Walnüsse und Sesamsamen vorsichtig unter den Teig heben. Für eine herzhafte Note kann auch etwas Pfeffer hinzugefügt werden.
5️⃣ In die Form füllen:
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und gleichmäßig verteilen. Optional: Mit zusätzlichen Sesamsamen oder Kernen bestreuen, um dem Brot eine knusprige Kruste zu verleihen.
6️⃣ Backen:
Das Brot im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen: Wenn er sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
7️⃣ Abkühlen lassen:
Das Brot aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig herauslösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
📊 Nährwerte pro Scheibe:
- Kalorien: 165 kcal
- Protein: 7 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Fett: 8 g
Tipps & Variationen:
- Vegane Option: Verwende pflanzlichen Joghurt und ersetze die Eier durch Chia- oder Leinsamen-Eier.
- Süße Variante: Für ein Frühstücksbrot 1 EL Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzufügen und Nüsse durch Rosinen oder getrocknete Cranberries ersetzen.
- Lagerung: Das Brot bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2–3 Tage frisch. Es lässt sich auch einfrieren – einfach in Scheiben schneiden und bei Bedarf auftauen.
- Knusprige Kruste: Backe das Brot die letzten 5 Minuten ohne Form, um eine besonders knusprige Kruste zu erhalten.
🍴 Serviervorschläge:
- Bestreiche das Brot mit Frischkäse oder Hummus für eine herzhafte Mahlzeit.
- Genieße es mit Marmelade, Honig oder Nussbutter für eine süße Note.
- Perfekt als Beilage zu Salaten oder Suppen.
Guten Appetit! 🌟
