Zürcher Geschnetzeltes, Schon mehrfach gemacht und alle lieben es
Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons und Sahne – Ein klassisches Gericht mit feinem Aroma
Dieses Rezept für Kalbsgeschnetzeltes mit frischen Champignons und einer köstlichen Sahnesauce wird Sie und Ihre Gäste begeistern. Es kombiniert zartes Kalbfleisch mit dem erdigen Geschmack von Champignons und der Leichtigkeit von Weißwein und Sahne. Perfekt für ein gehobenes Abendessen oder auch als besonderes Sonntagsgericht. Die Zubereitung ist dabei weniger kompliziert, als es auf den ersten Blick scheint, und das Ergebnis lohnt sich in jedem Fall!
Zutaten für 4 Personen
- 150 ml Weißwein
- 600 g Kalbfleisch (Kalbsnuss oder Kalbsrücken, in feine Streifen geschnitten)
- 250 g Champignons, frisch
- 70 g Zwiebeln, fein gehackt
- 70 g Butter
- 250 g Sahne, halb steif geschlagen
- ½ TL Zitronenschale, abgerieben (frisch für das beste Aroma)
- 1 TL Petersilie, frisch gehackt
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kalbfleisch und Champignons vorbereiten
Als erstes das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Achten Sie darauf, das Fleisch gegen die Faser zu schneiden, um es besonders zart zu machen.
Anschließend die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Verwenden Sie am besten frische Champignons, da sie den intensiven, erdigen Geschmack mitbringen, der das Gericht auszeichnet. Die Zwiebeln ebenfalls fein hacken, da sie später die Grundlage für den Geschmack der Sauce bilden.
2. Kalbfleisch anbraten
Erhitzen Sie in einem flachen Topf oder einer hohen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter zerlaufen ist, das Kalbfleisch hinzugeben und scharf anbraten. Achten Sie darauf, dass das Fleisch von allen Seiten hellbraun wird, aber nicht zu lange brät, um es saftig zu halten. Sobald das Fleisch die gewünschte Farbe hat, nehmen Sie es heraus und stellen es warm.
3. Champignons und Zwiebeln anbraten
In derselben Pfanne die Champignons einige Minuten unter Wenden anbraten, bis sie anfangen, leicht zu bräunen. Dann die gehackten Zwiebeln hinzugeben und diese goldgelb anbraten. Die Zwiebeln geben dem Gericht eine leichte Süße und harmonieren perfekt mit dem herben Geschmack der Champignons.
4. Mit Weißwein ablöschen
Nun mit dem Weißwein ablöschen und die Hitze etwas reduzieren. Der Weißwein bringt eine leichte Säure in die Sauce und hebt die Aromen der anderen Zutaten wunderbar hervor. Lassen Sie alles zugedeckt etwa 5 bis 7 Minuten köcheln, damit der Alkohol verdunstet und nur das Aroma zurückbleibt.
5. Sahne unterziehen und abschmecken
Während die Pilze in der Sauce köcheln, schlagen Sie die Sahne halb steif. Die halb steife Sahne sorgt später für eine besonders feine Konsistenz der Sauce. Geben Sie nun das Kalbfleisch zurück in den Topf und erhöhen Sie die Hitze leicht. Die Sahne vorsichtig unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. Die Zitronenschale verleiht dem Gericht eine angenehme Frische, die perfekt mit den erdigen Pilzen und der cremigen Sauce harmoniert.
6. Kurz ziehen lassen und servieren
Lassen Sie das Gericht zugedeckt noch 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen vollständig entfalten. Anschließend können Sie das Kalbsgeschnetzelte sofort servieren.
Serviervorschläge
Kalbsgeschnetzeltes passt hervorragend zu Beilagen wie Bandnudeln, Reis oder auch Kartoffelrösti. Die cremige Sauce sorgt dafür, dass jede dieser Beilagen zu einem Geschmackserlebnis wird.
Für ein ausgewogenes Menü können Sie auch einen frischen, knackigen grünen Salat oder blanchiertes Gemüse wie Brokkoli oder grünen Spargel dazu servieren. Der Kontrast zwischen der cremigen Sauce und dem knackigen Gemüse macht das Gericht noch vielseitiger.
Tipps und Variationen:
- Fleischvariante: Falls Sie kein Kalbfleisch zur Hand haben, können Sie das Rezept auch mit Hähnchenbrust oder Schweinefilet zubereiten. Die Zubereitungszeit bleibt dabei fast identisch.
- Pilze austauschen: Neben Champignons können Sie auch andere Pilze wie Pfifferlinge, Shiitake oder Kräuterseitlinge verwenden, um das Aroma noch intensiver und abwechslungsreicher zu gestalten.
- Weißwein ersetzen: Sollten Sie keinen Weißwein verwenden wollen, kann dieser durch Gemüsebrühe oder einen Spritzer Zitronensaft ersetzt werden. Das sorgt ebenfalls für eine feine Säure in der Sauce.
- Sahnevarianten: Für eine etwas leichtere Variante können Sie die Sahne durch Cremefine oder eine Mischung aus Sahne und Milch ersetzen, ohne dabei auf den cremigen Charakter des Gerichts verzichten zu müssen.
Dieses Kalbsgeschnetzelte ist ein absoluter Klassiker, der immer wieder begeistert. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Champignons und der cremigen Sahnesauce sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das perfekt zu festlichen Anlässen oder auch einem gemütlichen Abendessen passt. Meine Lieben, wenn euch das Rezept gefällt, würde ich mich über einen Kommentar freuen!
Guten Appetit!
