Zitronen-Pfirsich-Kuchen mit Kokosnuss und Honig
Dieser Zitronen-Pfirsich-Kuchen mit Kokosnuss und Honig ist der perfekte Mix aus fruchtigen Aromen und einem zarten, fluffigen Teig. Er bietet eine köstliche Kombination aus der Säure der Zitrone, der Süße der Pfirsiche und der feinen Kokosnussnote. Die Honigglasur rundet das Ganze ab und sorgt für einen süßen, glänzenden Abschluss.
Vorbereitungszeit:
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten
Zutaten:
Für den Kuchenteig:
- 3 große Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g (3/4 Tasse) Zucker
- 150 ml (2/3 Tasse) Pflanzenöl
- 150 ml (2/3 Tasse) Milch
- 300 g (2 1/2 Tassen) Allzweckmehl
- 15 g (1 EL) Backpulver
- 250 g (9 oz) Dosenpfirsiche in Sirup, abgetropft und gehackt
Für die Zitronencremefüllung:
- 1 Eigelb
- 50 g (1/4 Tasse) Zucker
- 40 g (1/3 Tasse) Maisstärke
- Schale einer Zitrone
- Saft einer Zitrone
- 300 ml (1 1/4 Tasse) Milch
Für die Garnitur:
- 1-2 Esslöffel Honig
- 2-3 Esslöffel Kokosraspeln
Zubereitung:
1. Den Kuchenteig vorbereiten:
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine runde Kuchenform (24 cm Durchmesser) einfetten und bemehlen.
- In einer Schüssel Eier, Salz und Zucker glatt rühren, bis die Masse cremig ist.
- Pflanzenöl und Milch hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Mehl und Backpulver nach und nach dazusieben und rühren, bis der Teig glatt ist.
- Die gehackten Pfirsiche vorsichtig unter den Teig heben.
2. Kuchen backen – ersten Schritt:
- Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kuchenform füllen und 15 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen.
- Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
3. Zitronencreme vorbereiten:
- In einem kleinen Topf das Eigelb mit Zucker und Maisstärke gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Zitronenschale, Zitronensaft und Milch hinzufügen und alles gut vermischen.
- Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze kochen, bis die Mischung eindickt.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Creme Raumtemperatur erreicht hat.
4. Den Kuchen zusammensetzen und fertig backen:
- Die abgekühlte Zitronencreme auf den halbgebackenen Kuchenboden verteilen.
- Den restlichen Teig darüber gießen und glattstreichen.
- Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und 25 bis 30 Minuten weiterbacken, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Garnieren und servieren:
- Den abgekühlten Kuchen mit Honig beträufeln und mit Kokosraspeln bestreuen.
- Nach Belieben servieren: Mit einem Klecks Schlagsahne, frischen Pfirsichscheiben oder einer Prise zusätzlicher Zitronenschale für extra Frische.
Präsentationsvorschläge:
- Mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
- Einige frische Pfirsichscheiben auf den Kuchen legen.
- Für eine zusätzliche Zitrusnote mit mehr Zitronenschale garnieren.
- Für einen erfrischenden Kontrast mit Vanilleeis servieren.
- Mit frischen Minzblättern dekorieren.
Kochtipps:
- Verwenden Sie Zutaten in Zimmertemperatur für einen glatteren Teig.
- Rühren Sie die Zitronencreme ständig, um Klumpen zu vermeiden.
- Überprüfen Sie den Gargrad des Kuchens, indem Sie einen Zahnstocher hineinstecken.
- Lassen Sie die Pfirsiche gut abtropfen, um zu vermeiden, dass der Teig zu feucht wird.
- Lassen Sie die Zitronencreme vollständig abkühlen, damit sie nicht gerinnt.
Ernährungsvorteile:
- Pfirsiche: Reich an Vitamin A und C, gut für die Haut und das Immunsystem.
- Zitrone: Reich an Vitamin C, fördert die Verdauung und unterstützt das Immunsystem.
- Eier: Hervorragende Quelle für Proteine und wichtige Vitamine.
Dieser Zitronen-Pfirsich-Kuchen mit Kokosnuss und Honig ist eine herrliche Mischung aus fruchtigen, cremigen und tropischen Aromen. Perfekt für jedes Sommerfest oder einfach als süße Köstlichkeit zu einer Tasse Tee!