ZITRONEN-BAISER-KUCHEN
Rezept: Zitronen-Baiser-Torte 🍋✨
Eine herrlich erfrischende Zitronentorte mit luftigem Mousse und knusprigem Baiser – perfekt für besondere Anlässe!
Zutaten
Für den Boden:
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 50 g Mehl
- 40 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 3 g Backpulver (ca. 1 TL)
- Abrieb einer Zitrone
Für die Zitronenmousse:
- 2 Eier
- 2 Zitronen (Saft und Schale)
- 50 g Zucker
- 15 g Butter
- 1 Blatt Gelatine (3 g)
- 200 ml ungesüßte Schlagsahne
Für das Baiser:
- 150 g Zucker
- 50 g Wasser
- 2 Eiweiß
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Boden:
- Das Ei mit Zucker und Zitronenschale schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.
- Öl, Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine runde Springform (ca. 18–20 cm Durchmesser) geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 9 Minuten backen.
- Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Zitronenmousse:
- In einem kleinen Topf Zucker, Zitronenschale, Eier und Zitronensaft verquirlen. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt (nicht kochen lassen!).
- Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Anschließend die eingeweichte Gelatine hinzufügen und gut verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet) und abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Zitronencreme heben.
- Den Boden mit etwas Milch bepinseln und mit der Zitronenmousse bedecken. Die Torte für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Baiser:
- Wasser und Zucker in einem kleinen Topf zu einem Sirup aufkochen. Den Sirup auf ca. 120 °C erhitzen (am besten mit einem Zuckerthermometer kontrollieren).
- Währenddessen das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl langsam in das Eiweiß laufen lassen, dabei ständig weiterschlagen, bis eine glänzende, stabile Baisermasse entsteht.
- Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und dekorativ auf der Torte verteilen.
4. Finalisieren:
- Mit einem Bunsenbrenner das Baiser leicht bräunen, bis es eine goldene Farbe bekommt.
- Die Torte sofort servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp:
Die Kombination aus der erfrischenden Zitronenmousse, dem fluffigen Boden und der süßen Baiserhaube macht diese Torte zum Highlight auf jeder Kaffeetafel! 😋
