Das klingt nach einem klassischen Wiener Schnitzel – ein köstliches und beliebtes Gericht aus Österreich! Hier ist eine Zusammenfassung der Zubereitung und ein paar zusätzliche Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Schnitzel perfekt gelingt:
Zutaten (für 4 Portionen):
- 600 g Kalbsschnitzel (aus Keule oder Oberschale) 🐄
- 3 Eier 🥚
- Salz 🧂
- 250 g Butterschmalz 🧈
- 1 Zitrone, in Spalten geschnitten 🍋
- Mehl, glattes 🌾
- Semmelbrösel 🍞
Zubereitung:
- Schnitzel vorbereiten:
- Lassen Sie die Kalbsschnitzel vom Fleischer schneiden und achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke.
- Schneiden Sie die Ränder der Schnitzel leicht ein, um ein Zusammenziehen beim Braten zu verhindern.
- Klopfen Sie die Schnitzel zwischen Klarsichtfolie vorsichtig platt, bis sie etwa 6 mm dick sind.
- Panieren:
- Salzen Sie die Schnitzel auf beiden Seiten.
- Wenden Sie die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in den verschlagenen Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln. Drücken Sie die Brösel sanft an, damit sie gut haften.
- Braten:
- Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Das Fett sollte etwa 2–3 cm hoch sein.
- Legen Sie die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett und braten Sie sie goldbraun. Schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
- Wenden Sie die Schnitzel mit einer Fleischgabel und braten Sie die andere Seite ebenfalls goldbraun.
- Servieren:
- Heben Sie die Schnitzel aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Servieren Sie die Schnitzel heiß mit Zitronenspalten.
Beilagenempfehlungen:
- Kartoffelsalat: Ein klassischer Begleiter zum Wiener Schnitzel.
- Gurkensalat: Frisch und leicht, passt perfekt zum herzhaften Schnitzel.
- Petersilienkartoffeln: Einfach und lecker.
- Feldsalat: Mit einem leichten Dressing eine gesunde Ergänzung.
Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel:
- Fett-Temperatur: Das Butterschmalz sollte heiß, aber nicht zu heiß sein (ca. 160–170 °C). Wenn das Fett zu kalt ist, saugt sich das Schnitzel voll; ist es zu heiß, verbrennt die Panade.
- Gleichmäßige Panade: Achten Sie darauf, dass die Panade gleichmäßig und nicht zu dick ist, damit das Schnitzel knusprig wird.
- Frische Zutaten: Verwenden Sie frische Semmelbrösel für eine knusprige Panade.
Guten Appetit! 🍽️🥳 Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein traditionelles Wiener Schnitzel, das garantiert beeindruckt!
