Welfenspeise – Die Königin unter den Nachtischen
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Zutaten:
Für die Creme:
- 450 ml Milch
- 50 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 50 g Stärkemehl
- 4 Eiweiß, steif geschlagen
Für den Schaum (Weinschaum):
- 4 Eigelb
- 70 g Zucker
- 250 ml Weißwein
- ½ Zitrone (Saft davon)
- 1 EL (gestrichen) Stärkemehl
Zubereitung:
- Creme zubereiten:
- Milch und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, dabei 5 EL von der Milch zurückbehalten.
- Das Stärkemehl in den 5 EL Milch glatt rühren und in die kochende Milch einrühren.
- Die Mischung kurz aufkochen lassen, bis sie eindickt.
- Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter die heiße Creme heben.
- Die Creme in eine große Glasschale oder in einzelne Dessertgläser füllen und abkühlen lassen.
- Weinschaum zubereiten:
- Alle Zutaten (Eigelb, Zucker, Weißwein, Zitronensaft und Stärkemehl) in einen Topf geben. Achtung: Kein Aluminiumtopf verwenden!
- Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Schlagen erhitzen, bis sie beginnt, einzudicken.
- Kurz aufwallen lassen, dann vom Herd nehmen und weiterschlagen, bis die Masse etwas abgekühlt ist.
- Zusammenführen:
- Den vorbereiteten Weinschaum gleichmäßig auf die erkaltete Creme gießen.
- Das Dessert bis zum Verzehr kühl stellen.
Zusätzliche Tipps:
- Variationen:
- Für eine besondere Note können Sie dem Weinschaum etwas Vanillearoma oder einen Schuss Orangenlikör hinzufügen.
- Auch eine Prise Zimt oder Muskatnuss kann dem Weinschaum eine interessante Geschmacksrichtung verleihen.
- Dekoration:
- Dekorieren Sie das Dessert vor dem Servieren mit frischen Früchten wie Himbeeren oder Erdbeeren.
- Ein paar Minzblätter oder geriebene Zitronenschale verleihen dem Dessert eine frische, ansprechende Optik.
- Servieridee:
- Servieren Sie die Welfenspeise in dekorativen Gläsern oder Dessertschalen, um die Schichten schön zur Geltung zu bringen.
- Besonders schön sieht es aus, wenn Sie die Dessertgläser vor dem Befüllen leicht an den Rändern zuckern. Dazu einfach den Glasrand in Zitronensaft tauchen und anschließend in Zucker drücken.
Diese Welfenspeise ist ein elegantes und köstliches Dessert, das sich ideal für festliche Anlässe eignet. Die Kombination aus cremiger Basis und luftigem Weinschaum macht sie zu einem echten Highlight auf jeder Tafel. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem königlichen Dessert verzaubern!
Guten Appetit!
