Weihnachts Beilage die zu allem passt, Serviettenknödel
Rezept für klassische Serviettenknödel
Dieses Rezept für Serviettenknödel ist perfekt für ein traditionelles, deutsches oder österreichisches Gericht, das sich wunderbar als Beilage zu Braten oder anderen Gerichten mit viel Soße eignet. Die Knödel sind besonders luftig und aromatisch, dank der frischen Zwiebeln, Butter und Petersilie. Sie können die Serviettenknödel gut vorbereiten und später einfach im Wasserbad warm halten.
Zutaten:
- 320 ml Milch: Die Milch macht den Knödelteig schön saftig und sorgt für eine weiche Konsistenz.
- 80 g Butter: Für das Anbraten der Zwiebeln und den Geschmack des Teigs.
- 70 g Zwiebeln: Sehr fein gewürfelt, geben sie den Knödeln ein herzhaftes Aroma.
- 280 g trockene Semmelwürfel oder Knödelbrot: Die Semmelwürfel oder das Knödelbrot sollten wirklich trocken sein, damit sie die Milch gut aufnehmen und der Teig nicht zu feucht wird.
- 2 Eier: Sie sorgen für Bindung und eine lockere Konsistenz.
- Petersilie, fein gehackt: Für die frische Note und eine schöne Farbgebung im Teig.
- Salz und Muskat: Für die Würze. Frisch geriebene Muskatnuss passt perfekt zu Knödeln und verleiht ihnen ein würziges Aroma.
Zubereitung:
Schritt 1: Knödelteig vorbereiten
- Eiermischung herstellen: In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Fügen Sie eine gute Prise Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Gut verrühren, bis sich die Eier gleichmäßig mit der Milch verbinden.
- Zwiebeln anschwitzen: Die Zwiebeln sehr fein würfeln, sodass sie sich gut im Teig verteilen. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht zu braun werden – sie sollen lediglich weich und aromatisch werden.
- Alle Zutaten vermengen: Geben Sie die Semmelwürfel oder das Knödelbrot in eine große Schüssel und gießen Sie die Eier-Milch-Mischung darüber. Fügen Sie die glasigen Zwiebeln und die gehackte Petersilie hinzu. Mit den Händen oder einem großen Löffel gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt und die Semmelwürfel gut durchfeuchtet sind.
- Teig ruhen lassen: Lassen Sie den Knödelteig etwa eine Stunde lang ruhen. In dieser Zeit saugen die Semmelwürfel die Milch auf und der Teig wird formbarer und geschmeidiger.
Schritt 2: Serviettenknödel formen
- Rollen formen: Teilen Sie den Teig in zwei oder drei Portionen (je nach Größe) und formen Sie daraus gleichmäßige Rollen mit einem Durchmesser von etwa 4–5 cm. Sie können den Durchmesser anpassen, je nachdem, wie dick Sie die Knödelscheiben später haben möchten.
- Einwickeln: Schneiden Sie hitzebeständige Frischhaltefolie ab und legen Sie die Teigrollen darauf. Wickeln Sie die Rollen fest in die Folie ein, sodass eine kompakte “Wurstform” entsteht. Die Enden der Folie fest zusammendrehen und abbinden, damit die Rollen beim Garen ihre Form behalten.
- Tipp: Verwenden Sie eine spezielle hitzebeständige Frischhaltefolie, wie die „Toppits 2-in-1-Folie“, die bis zu 160 °C hitzebeständig ist.
Schritt 3: Knödel garen
- Wasser vorbereiten: Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Sieden. Achten Sie darauf, dass das Wasser nur leicht siedet und nicht sprudelnd kocht, da dies die Knödel zu sehr auflockern könnte.
- Knödel ziehen lassen: Legen Sie die Knödelrollen in das siedende Wasser und lassen Sie sie für etwa 25–30 Minuten gar ziehen. Wenden Sie die Rollen gelegentlich vorsichtig, sodass sie gleichmäßig garen.
- Tipp zur Kontrolle: Die Knödel sind fertig, wenn sie sich fest anfühlen. Sie können dies testen, indem Sie eine Rolle leicht mit einem Kochlöffel drücken. Sie sollte nicht mehr zu weich sein.
Schritt 4: Servieren oder warm halten
- Knödel warm halten (optional): Falls die Knödel nicht sofort serviert werden, können Sie sie nach dem Garen in der Frischhaltefolie belassen und im Wasserbad bei 60–80 °C warm halten. Dadurch bleiben die Knödel locker und saugen sich nicht mit Wasser voll.
- Knödel servieren: Nehmen Sie die Rollen vorsichtig aus dem Wasser und lassen Sie sie kurz abtropfen. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und schneiden Sie die Knödelrollen in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben. Diese Scheiben sind perfekt zum Servieren und passen wunderbar zu Bratensaucen oder anderen herzhaften Gerichten.
Tipps für die Zubereitung und Variationen
- Vorbereitung: Sie können die Knödelrollen einige Stunden im Voraus vorbereiten und bis zum Garen im Kühlschrank aufbewahren. So sparen Sie sich kurz vor dem Essen Zeit.
- Geschmack variieren: Fügen Sie dem Teig gehackten Speck, Röstzwiebeln oder frische Kräuter hinzu, um eine spannende Geschmacksvariante zu erhalten.
- Käse-Knödel: Für eine würzige Note mischen Sie eine kleine Menge geriebenen Käse, z.B. Emmentaler oder Parmesan, in den Teig.
Guten Appetit!
