Wassermelonen Gurken Salat mit Feta, mega gesund!

Erfrischender Wassermelonen-Gurken-Salat mit Feta

Dieser erfrischende Wassermelonen-Gurken-Salat mit Feta und knackigen Pistazien ist der perfekte Begleiter für warme Tage. Die Kombination aus saftiger Wassermelone, knackiger Gurke, würzigem Feta und frischen Kräutern sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Serviert mit Baguette, ist dieser Salat ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Gegrilltem.

Zutaten

• 75 g gesalzene, geröstete Pistazien
• 1 Salatgurke
• 2,5 kg Wassermelone (kernarm)
• 150 g Feta (light)
• 1 rote Zwiebel
• 4 Stiele Minze
• 4 Stiele Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL heller Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Öl
• 8 Scheiben Baguette

Zubereitung

1. Vorbereitung:

• Die Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken.
• Die Salatgurke waschen, bei Bedarf schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Wassermelone in Spalten schneiden, das Fruchtfleisch von der Schale lösen, eventuell entkernen und in etwas größere Würfel schneiden.

1. Salat zusammenstellen:

• Den Feta in kleine Würfel schneiden.
• Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Die Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
• Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

1. Dressing zubereiten:

• Den Balsamico-Essig in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Knoblauch verrühren.
• Anschließend das Öl mit einem Schneebesen in das Dressing einrühren, bis es gut emulgiert ist.

1. Salat anrichten:

• Das vorbereitete Dressing über die Melonen-, Gurken- und Fetawürfel geben.
• Die gehackten Kräuter und Zwiebeln unterheben, alles gut vermischen.
• Den Salat auf einem großen Teller oder in einer Schüssel anrichten und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

1. Servieren:

• Den Wassermelonen-Gurken-Salat zusammen mit frisch geschnittenem Baguette servieren.

Serviervorschläge

• Als Beilage: Perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
• Als leichtes Hauptgericht: Der Salat eignet sich hervorragend für ein sommerliches Mittagessen.
• Mit zusätzlichem Crunch: Für mehr Textur kannst du den Salat mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen verfeinern.

Fazit

Dieser Salat vereint Frische und Würze in einem herrlich leichten Gericht. Die Mischung aus süßer Wassermelone, herzhafter Gurke und dem salzigen Feta, abgerundet mit einem Hauch von Minze und knusprigen Pistazien, sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ein Muss für jeden Sommer!

Guten Appetit!

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