Ungarisches Gulasch mit Zwiebeln und Paprika
Ungarisches Gulasch (Pörkölt) – Ein Originalrezept aus dem Urlaub 🇭🇺
Ungarisches Gulasch, oder auch Pörkölt genannt, ist ein wahrer Klassiker der ungarischen Küche. Dieses herzhaft gewürzte Gericht hat eine lange Tradition und ist eines der beliebtesten Gerichte in Ungarn. Ob in kleinen Lokalen am Balaton oder in den heimischen Küchen, dieses Gulasch ist für viele der Inbegriff ungarischer Gastfreundschaft und Lebensfreude. In diesem Rezept teile ich meine Version des Gulaschs, die so typisch ist wie die ungarische Landschaft selbst – würzig, zart und einfach köstlich. Wenn du also die Aromen aus deinem letzten Ungarnurlaub nach Hause holen möchtest, ist dieses Rezept genau das Richtige!
Zutaten:
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Prise Paprikapulver, rosenscharf
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Majoran
- 2 Prisen Kümmelpulver
- 500 g Gulasch vom Schwein
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 100 g Tomatenmark
- 1 TL Brühe, instant
- Salz
- Zitronensaftkonzentrat
- Sonnenblumenöl
Zubereitung:
1. Vorbereitungen für das Gulasch:
Beginnen wir mit der Vorbereitung der Zutaten. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch klein hacken. Diese beiden Zutaten bilden die Basis des Geschmacksprofils für unser Gulasch. Die Zwiebeln sind besonders wichtig, da sie beim langsamen Garen eine süße und aromatische Note entwickeln, die das Gericht perfekt abrundet.
2. Das Fleisch anbraten:
Das Schweinegulasch in mundgerechte Stücke schneiden – dabei gilt: Besser etwas kleiner als zu groß, da die Stücke beim Garen zart und saftig bleiben. In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf das Schweinegulasch zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten. Ein wenig Salz und ein paar Tropfen Zitronensaftkonzentrat sorgen dafür, dass das Fleisch gut mariniert und würzig wird. Den Deckel auf die Pfanne setzen und das Ganze für etwa 1 Stunde ziehen lassen. Dadurch ziehen die Aromen besser in das Fleisch ein.
3. Fleisch scharf anbraten:
Nach der Stunde Sonnenblumenöl in die Pfanne geben – und hier kommt der entscheidende Tipp: Verwende kein Olivenöl, da es einen zu intensiven Eigengeschmack hat, der das Gulasch dominieren würde. Bei hoher Hitze das Fleisch für ca. 10 Minuten anbraten. Dabei sollte das Fleisch von allen Seiten schön bräunen, da dies den Geschmack vertieft.
4. Weiter braten und köcheln:
Sobald das Fleisch gut angebraten ist, den Herd auf mittlere Hitze (Stufe 4) zurückschalten und das Gulasch noch für etwa 15 Minuten weiterbraten. In dieser Phase kann sich das Fleisch weiter entfalten und die Zwiebeln und der Knoblauch entwickeln ihren vollen Geschmack.
5. Flüssigkeit zugeben:
Nun ist es an der Zeit, mit 500 ml Wasser den Gulasch zu deglacieren. Füge auch eine Prise Kümmel und einen Teelöffel Brühe hinzu, um dem Gericht noch mehr Tiefe und Geschmack zu verleihen. Rühre alles gut durch und lasse es auf mittlerer Hitze für ca. 40 Minuten ohne Deckel köcheln. Während dieses Kochvorgangs sollte das Wasser allmählich verkocht sein, sodass das Fleisch weich und zart wird und die Aromen sich intensivieren.
6. Würzen und weiter köcheln:
Jetzt ist der richtige Moment, um das Tomatenmark hinzuzufügen. In einem Messbecher das Tomatenmark, Paprikapulver edelsüß, eine Prise rosenscharfes Paprikapulver, Pfeffer, Majoran und ein weiteres bisschen Kümmel mit 500 ml Wasser vermengen. Diese Mischung in die Pfanne gießen, gut umrühren und bei niedriger Hitze (Stufe 2) mit Deckel ca. 30 Minuten weiter köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sich die Aromen gut vermischen und das Gulasch nicht ansetzt.
Servieren und Genießen:
Sobald das Gulasch schön zart ist und die Soße eine herrliche, dicke Konsistenz hat, kannst du es von der Hitze nehmen. Das Gulasch wird mit der Zeit noch aromatischer, also lasse es ruhig noch etwas ziehen, wenn du Zeit hast. Es passt hervorragend zu Frischbrot, Nockerln (ungarische Klößchen) oder auch zu Kartoffeln. Ein gutes Glas ungarischen Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.
Tipp:
Ungarisches Gulasch (Pörkölt) lebt von seiner langen Kochzeit und den sorgfältig ausgewählten Gewürzen. Achte darauf, dass du ungarisches Paprikapulver verwendest, da dieses die Grundlage des typischen Geschmacks ist. Wenn du es noch schärfer magst, kannst du zusätzlich Chili hinzufügen – aber Vorsicht, das kann schnell sehr scharf werden!
Viel Spaß beim Nachkochen!
Genieße dein Gulasch, wie es in Ungarn serviert wird – einfach und gut!
