Übernacht Brötchen aus der DDR, die besten aller Zeiten
Knusprige Brötchen – Einfach und Lecker
Meine lieben, wenn euch das Rezept gefällt, bitte hinterlasst einen Kommentar!
Selbstgemachte Brötchen sind ein Highlight für jedes Frühstück oder Abendessen. Diese Brötchen sind außen schön knusprig und innen wunderbar weich. Die Zutaten sind einfach, aber es gibt einige optionale Extras wie Molke, Schmalz oder Malz, die Sie nach Belieben verwenden können, um das Rezept ganz nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Zutaten:
- 1 kg Weizenmehl (Typ 550) – Für die perfekte Teigkonsistenz.
- 600 ml Wasser – Kann teilweise mit Molke gemischt werden.
- 22 g Salz – Für den Geschmack.
- 30 g frische Hefe – Für das Aufgehen des Teigs.
- 10 g Malz (optional) – Für eine leicht süßliche Note.
- 10 g Schmalz (optional) – Macht die Brötchen saftiger.
- 5 g Zucker (optional) – Alternativ zum Malz, für eine zarte Süße.
Zubereitung:
1. Zutatenwahl und Vorbereitung:
- Molke, Malz, Schmalz und Zucker sind optionale Zutaten, die sich teilweise gegenseitig ausschließen.
- Wenn Sie Molke verwenden, brauchen Sie kein Schmalz.
- Wenn Sie Zucker hinzufügen, dann brauchen Sie kein Malz.
Experimentieren Sie, um herauszufinden, welche Kombination Ihnen am besten schmeckt!
2. Teig zubereiten:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Achten Sie darauf, dass der Teig gut ausgeknetet wird.
- Den Teig nun kühl ruhen lassen, entweder 30 Minuten bis 1 Stunde. Er sollte dabei langsam aufgehen. Achten Sie darauf, dass er nicht zu warm wird, damit er nicht zu schnell geht.
3. Teig ruhen und bearbeiten:
- Nach der ersten Ruhezeit den Teig einmal zusammenschlagen und erneut 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.
- Nun den Teig in ca. 60 g große Stücke abstechen. Diese Brötchenstücke nach Wunsch formen.
4. Brötchen formen und gehen lassen:
- Die geformten Brötchen nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sie die gewünschte Größe erreicht haben.
Tipp: Achten Sie darauf, die Brötchen rechtzeitig einzuschneiden, etwa bei halber Gare, um zu verhindern, dass sie zusammenfallen. Vermeiden Sie außerdem, dass die Brötchen eine Haut bekommen.
5. Backen:
- Vor dem Backen die Brötchen mit Wasser bestreichen und in den vorgeheizten Backofen bei 220°C geben.
- Wichtig: Für eine knusprige Kruste viel Wasserdampf im Ofen erzeugen! Backen Sie die Brötchen für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu backen, da sie sonst zu trocken werden.
Servieren:
Lassen Sie die frisch gebackenen Brötchen etwas abkühlen und genießen Sie sie am besten noch leicht warm – mit Butter, Marmelade oder herzhaften Belägen! Sie sind perfekt für ein gemütliches Sonntagsfrühstück oder als Beilage zu einer warmen Suppe.
Guten Appetit!
