Traumhafte Spekulatius-Schnitten mit Äpfeln

Rezept: Apfel-Spekulatius-Schnitten 🍎🎄

Ein himmlisches Rezept, das perfekt in die gemütliche Winterzeit passt: saftiger Biskuitboden, fruchtige Apfelschicht und cremige Vanillesahne, gekrönt von knusprigen Spekulatiuskeksen!

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Zutaten für ca. 12–16 Stücke

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier (Gr. M)
• 3 EL lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 90 g Mehl
• 1 Päckchen (37 g) Vanillepuddingpulver
• 1 TL Backpulver

Für die Apfelschicht:

• 1,2 kg Äpfel (z. B. Elstar)
• 3 EL Zitronensaft
• 450 ml klarer Apfelsaft
• ½ TL Zimt
• 1 Päckchen (37 g) Vanillepuddingpulver

Für die Vanillecreme:

• 750 g Schlagsahne
• 2 Päckchen Sahnefestiger
• 40 g Zucker
• 250 g Schmand
• Mark von 1 Vanilleschote

Für das Topping:

• ca. 24 Gewürzspekulatiuskekse

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Zubereitung

1. Biskuitboden backen:

1. Eier, 3 EL lauwarmes Wasser, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 5–7 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
2. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver vermischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30 x 40 cm) glatt streichen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) oder 170 °C (Umluft) 12–15 Minuten backen.
5. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.

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2. Apfelschicht vorbereiten:

1. Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
2. 350 ml Apfelsaft mit Zimt in einem Topf aufkochen.
3. Das Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft glatt rühren, dann unter den kochenden Apfelsaft rühren und nochmals aufkochen, bis die Mischung eindickt.
4. Die Apfelscheiben in die Puddingmischung geben, kurz aufkochen lassen und für 3–5 Minuten köcheln.
5. Die Apfelmasse gleichmäßig auf den Biskuitboden streichen und vollständig auskühlen lassen.

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3. Vanillecreme zubereiten:

1. Sahne mit Sahnefestiger und Zucker steif schlagen.
2. Schmand und das Mark der Vanilleschote hinzufügen und ca. 1 Minute weiterschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
3. Die Vanillesahne gleichmäßig auf der ausgekühlten Apfelschicht glatt streichen.

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4. Dekorieren und servieren:

1. Die Spekulatiuskekse gleichmäßig auf der Vanillesahne verteilen.
   • Tipp: Je nach Größe der Kekse kannst du die Kekse leicht zurechtschneiden, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
2. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.

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Serviervorschlag:

Die Apfel-Spekulatius-Schnitten schmecken am besten gut gekühlt. Du kannst sie am Vortag vorbereiten – das lässt die Aromen noch besser durchziehen.

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Genieße den Geschmack von Winter und Weihnachten mit diesen köstlichen Schnitten! 🎅✨