Teltower Rübchen mit Butter und Speck
Teltower Rübchen mit Butter und Speck 🥔🥓
Teltower Rübchen sind eine regionale Delikatesse, die ursprünglich aus der Umgebung von Berlin stammt und in der deutschen Küche sehr geschätzt wird. Diese kleinen Rübchen sind mild im Geschmack und haben eine zarte, fast süßliche Note. In Kombination mit knusprigem Speck und einer fein karamellisierten Zwiebelbutter entsteht ein unwiderstehliches Gericht, das sich perfekt als Beilage zu vielen Hauptgerichten eignet oder auch als Hauptspeise für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten – Für 4 Portionen:
- 500 g Teltower Rübchen, geschält und halbiert
- 1 EL Butter – für die zarte Bräunung der Rübchen und den feinen Geschmack
- 100 g Speck, gewürfelt – sorgt für eine knusprige Textur und herzhaften Geschmack
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt – für eine milde, süße Basis
- 1 TL Zucker – um die Zwiebeln zu karamellisieren und eine süße Note zu verleihen
- 100 ml Gemüsebrühe – für die nötige Flüssigkeit und Tiefe
- Salz und Pfeffer – zum Abschmecken
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren – für den frischen Farbakzent
Zubereitung – Schritt für Schritt:
- Teltower Rübchen garen:
Die Teltower Rübchen in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 10–15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Die Garzeit hängt von der Größe der Rübchen ab, also am besten zwischendurch testen. Nach dem Garen die Rübchen abgießen und gut abtropfen lassen. - Speck anbraten:
In einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Dafür die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit der Speck gleichmäßig bräunt und nicht verbrennt. Den fertig gebratenen Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. - Zwiebeln karamellisieren:
In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Zucker hinzufügen und vorsichtig karamellisieren lassen, sodass die Zwiebeln eine goldbraune Farbe annehmen. Dieser Schritt bringt die natürliche Süße der Zwiebeln zur Geltung und gibt dem Gericht eine wunderbare Basisnote. - Rübchen anbraten:
Die vorgegarten Teltower Rübchen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für einige Minuten mit den Zwiebeln anbraten, damit sie leicht bräunen und eine karamellisierte Oberfläche bekommen. Achten Sie darauf, die Rübchen vorsichtig umzurühren, damit sie gleichmäßig bräunen. - Mit Gemüsebrühe ablöschen:
Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen. Lassen Sie die Rübchen bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5–10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert und die Rübchen von der karamellisierten Zwiebelbutter gut überzogen sind. - Speck wieder hinzufügen:
Den zuvor beiseitegestellten, knusprigen Speck zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen, sodass sich die Aromen vereinen. - Abschmecken und garnieren:
Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Geschmack. Vor dem Servieren die frische Petersilie über das Gericht streuen, um ihm eine frische, grüne Note zu verleihen.
Servieren:
Teltower Rübchen mit Butter und Speck passen hervorragend zu Bratkartoffeln, Rinderbraten oder einem zarten Schweinefilet. Sie können das Gericht auch mit einem frischen Salat und Brot servieren, um eine komplette Mahlzeit zu genießen.
Variationen des Rezepts:
- Mit zusätzlichen Kräutern: Geben Sie ein paar Thymianzweige oder Rosmarin in die Pfanne, um das Gericht noch aromatischer zu machen.
- Vegan: Ersetzen Sie den Speck durch Räuchertofu oder vegane Wurst und verwenden Sie vegane Butter oder Öl.
- Mit Rotwein: Für eine intensivere Sauce können Sie die Gemüsebrühe teilweise durch Rotwein ersetzen und nach dem Anbraten der Zwiebeln und des Zucker die Rübchen mit dem Rotwein ablöschen.
Fazit:
Teltower Rübchen mit Butter und Speck ist ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das mit seinem deftigen Geschmack und der zarten Textur der Rübchen begeistert. Es ist perfekt für ein Herbst- oder Winteressen und lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Wenn Sie die Rübchen einmal probiert haben, werden Sie diesen Klassiker der deutschen Küche lieben!
Guten Appetit!
