Supercremiger Kasekuchen mit 800 g Frischkäse & 30 Minuten kühl stellen
Käsekuchen mit Keksboden und Himbeeren – Frisch und Fruchtig
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Dieser herrlich erfrischende Käsekuchen mit einem knusprigen Vollkorn-Butterkeksboden und einer luftigen Frischkäsecreme ist perfekt für jede Gelegenheit. Gekrönt wird der Kuchen von saftigen Himbeeren und einem süß-säuerlichen Tortenguss – ein Genuss, der Ihre Gäste begeistern wird! Das Rezept ist einfach und unkompliziert und eignet sich hervorragend für ein sommerliches Kaffeekränzchen oder als leichtes Dessert nach einem festlichen Essen. Und das Beste daran: Sie können diesen Kuchen ohne Backen zubereiten!
Zutaten:
Für den Keksboden:
- 250 g Vollkorn-Butterkekse – Sorgt für den knusprigen Boden.
- 130 g Butter – Zum Binden der Kekskrümel.
- 1 Prise Zimt – Für eine leicht würzige Note.
Für die Füllung:
- 800 g Doppelrahmfrischkäse – Cremig und reichhaltig.
- 250 g Naturjoghurt – Für die Frische.
- 100 g Zucker – Zum Süßen.
- 6 Blätter Gelatine – Damit die Füllung schön fest wird.
- ½ Zitrone – Der Saft gibt der Füllung eine frische Säure.
- 100 g Sahne – Steif geschlagen für eine luftige Konsistenz.
Für den Guss:
- 2–3 EL Zucker – Je nach gewünschter Süße.
- 150 ml roter Saft (z. B. Johannisbeersaft) – Für eine fruchtige Note.
- 120 ml Wasser – Zum Anrühren des Tortengusses.
- 350 g Himbeeren – Tiefgekühlt oder frisch, als fruchtiger Belag.
- 1 Packung roter Tortenguss – Sorgt für den glänzenden Abschluss.
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Tortenrings:
- Stellen Sie einen Tortenring (Ø 26 cm) auf eine Tortenplatte und fetten Sie ihn leicht mit Butter ein. Anschließend mit Puderzucker bestäuben, damit sich der Ring später besser lösen lässt. Alternativ kann der Ring mit Tortenrandfolie ausgelegt werden.
2. Keksboden zubereiten:
- Kekse zerkleinern: Zuerst die 250 g Butterkekse grob zerkleinern und in einen Gefrierbeutel geben. Verschließen und die Kekse mithilfe eines Nudelholzes fein zerbröseln.
- Keksmasse mischen: Die Kekskrümel mit einer Prise Zimt und der geschmolzenen Butter mischen. Diese Mischung in den Tortenring geben und mit einem Löffel oder einem Glasboden festdrücken, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht. Kalt stellen.
3. Frischkäsefüllung vorbereiten:
- Gelatine einweichen: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- Frischkäsecreme zubereiten: In der Zwischenzeit den Frischkäse, Naturjoghurt, Zucker und den Saft einer halben Zitrone in einer Schüssel glattrühren.
- Sahne schlagen: Die Sahne in einem hohen Rührbecher steif schlagen und kühl stellen.
- Gelatine auflösen: Die eingeweichten Gelatineblätter gut ausdrücken und in einem kleinen Topf über einem Wasserbad auflösen. 4–5 EL der Frischkäsecreme zu der Gelatine geben und gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
4. Füllung vollenden:
- Gelatine unter die Creme rühren: Die Gelatine-Creme Mischung nun unter die restliche Frischkäsecreme rühren, bis alles gut vermischt ist. Danach die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Füllung auf den Boden geben: Die fertige Frischkäsemasse auf den vorbereiteten Keksboden geben und gleichmäßig verstreichen. Den Kuchen für mindestens 5 Stunden, besser noch über Nacht, kühl stellen.
5. Himbeeren und Tortenguss:
- Himbeeren auf der Creme verteilen: Vor dem Servieren die Himbeeren gleichmäßig auf der Frischkäsecreme verteilen, sodass die Oberfläche gut bedeckt ist.
- Tortenguss zubereiten: In einem kleinen Topf Tortenguss mit Zucker mischen, anschließend mit Johannisbeersaft und Wasser aufgießen. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis der Guss klar und dickflüssig ist.
- Guss auftragen: Den heißen Guss mit einem Löffel dünn über die Himbeeren verteilen, sodass sie schön glänzen. Den Kuchen für weitere 30 Minuten kühl stellen, damit der Guss fest wird.
Servieren:
Sobald der Kuchen gut durchgekühlt ist und der Guss fest geworden ist, können Sie den Tortenring vorsichtig lösen. Der Käsekuchen kann nun in 12 Stücke geschnitten und serviert werden. Ein fruchtiger, leichter Genuss, der perfekt zu einem heißen Sommertag passt – oder zu jeder anderen Gelegenheit, bei der Sie Ihre Gäste mit einem leckeren Kuchen verwöhnen möchten.
Tipps und Variationen:
- Obstvarianten: Sie können den Kuchen nicht nur mit Himbeeren, sondern auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Blaubeeren oder Kirschen belegen. Je nach Saison und Vorlieben lässt sich der Kuchen wunderbar variieren.
- Schnellversion: Wenn Sie es besonders eilig haben, können Sie statt Gelatine auch Sahnesteif verwenden. Dies verkürzt die Kühlzeit der Torte.
- Geschmackliche Verfeinerung: Für eine besonders frische Note können Sie etwas Vanilleextrakt oder Abrieb von Zitronenschale in die Frischkäsecreme geben.
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 280 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 25 g
Guten Appetit!
Dieser cremige Käsekuchen mit knusprigem Keksboden und fruchtigen Himbeeren ist ein absoluter Klassiker, der in keiner Rezeptsammlung fehlen sollte. Einfach zuzubereiten, herrlich leicht und unglaublich lecker – perfekt für jede Jahreszeit!
