Suchtfaktor, Weihnachtliche Schwarzwälder Käsetorte
Schokoladen-Kirsch-Quarkkuchen – Ein Traum für Schokoladenliebhaber
Dieser Schokoladen-Kirsch-Quarkkuchen kombiniert die fruchtige Süße von Kirschen mit der cremigen Konsistenz von Quark und dem reichen Geschmack von Zartbitterschokolade. Der Mürbeteigboden aus Kakao und die zarte Schokoladenglasur machen diesen Kuchen zu einem Highlight für besondere Anlässe. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert.
Zutaten:
- 20 g Kakaopulver
- Für den Mürbeteig, verleiht dem Boden eine intensive Schokoladennote.
- 1 Prise Salz
- Unterstreicht die Aromen und balanciert die Süße aus.
- 50 g Puderzucker
- Für eine feine Süße im Mürbeteig, lässt sich leicht in den Teig einarbeiten.
- 120 g Butter
- Kalte Butter sorgt für den typischen Mürbeteiggeschmack und die richtige Konsistenz.
- 4 Eier (Gr. M)
- Die Eier werden getrennt verwendet: Eigelb für den Mürbeteig, das Eiweiß für die Quarkmasse.
- 140 g Mehl
- Für den Mürbeteig, sorgt für die Struktur und Stabilität des Bodens.
- 1 Glas (750 ml) Kirschen
- Saure Kirschen sind perfekt für die Füllung, da sie dem Kuchen eine fruchtige Frische verleihen.
- 1 Päckchen Soßenpulver (zum Kochen)
- Zum Andicken des Kirschkompotts, sorgt für die richtige Konsistenz.
- 1 kg Speisequark (40 % Fett)
- Der Quark bildet die Basis der Käsemasse, er sorgt für die Cremigkeit und den frischen Geschmack.
- 120 g Speisestärke
- Dient als Bindemittel in der Käsemasse, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten.
- 120 g Zucker
- Für die nötige Süße in der Quarkmasse.
- 1 Vanilleschote
- Das Mark verleiht dem Kuchen eine feine Vanillenote, die perfekt mit den Kirschen harmoniert.
- 220 g Zartbitterkuvertüre
- Für die Schokoladenglasur, sorgt für einen intensiven Schokoladengeschmack.
- 100 g Schlagsahne
- Macht die Schokoladenglasur schön cremig und glänzend.
- 20 g Kokosfett
- Verleiht der Schokoladenglasur einen seidigen Glanz und erleichtert das Schneiden.
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Damit der Mürbeteig nicht klebt, beim Ausrollen verwenden.
- Trockenerbsen
- Zum Blindbacken des Mürbeteigs, um den Boden gleichmäßig zu backen.
Zubereitung:
1. Mürbeteig vorbereiten:
- Eine Springform (26 cm Ø) gründlich fetten. Ein Ei trennen, das Eigelb für den Teig verwenden. Mehl, Kakao, Salz und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stückchen und das Eigelb hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen. Den Teig für 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Kirschkompott zubereiten:
- Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. 4 EL vom Kirschsaft mit dem Soßenpulver glatt rühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Soßenpulver einrühren. Den Topf zurück auf die heiße Platte stellen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt. Kirschen unterheben und das Kompott in eine Schüssel umfüllen. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
3. Mürbeteig blind backen:
- Den gekühlten Teig mit Backpapier auslegen und die Trockenerbsen darauf verteilen, um den Boden beim Backen zu beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 185 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) für 10 bis 15 Minuten vorbacken. Danach die Erbsen und das Backpapier entfernen und den Teig vollständig auskühlen lassen.
4. Quarkfüllung und Schichtung:
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Quark mit den restlichen Eiern, Speisestärke, Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät glatt rühren. Die Hälfte der Quarkmasse auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen. Das abgekühlte Kirschkompott in Klecksen auf der Quarkmasse verteilen und dann die restliche Quarkmasse darübergeben und glattstreichen.
5. Wasserbad backen:
- Die Springform von außen fest mit Alufolie umwickeln, um ein Eindringen von Wasser zu verhindern. Die Form in eine Fettpfanne stellen und so viel heißes Wasser einfüllen, dass die Form etwa 2,5 cm im Wasser steht. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 185 °C Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter für 2 bis 3 Stunden vollständig abkühlen lassen.
6. Schokoladenglasur herstellen:
- Die Zartbitterkuvertüre hacken. Die Schlagsahne und das Kokosfett in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen. Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen, in einen Tortenring einspannen und die Schokoladenglasur gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
7. Fertigstellen und Servieren:
- Den Kuchen für etwa 1 Stunde kaltstellen, bis die Schokoladenglasur fest ist. Danach vorsichtig den Tortenring entfernen, den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
Dieser Schokoladen-Kirsch-Quarkkuchen ist ein Genuss für besondere Anlässe. Die Kombination aus der fruchtigen Kirschnote, der cremigen Quarkfüllung und der intensiven Schokoladenglasur macht ihn zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel. Der Aufwand lohnt sich – dieser Kuchen wird deine Gäste begeistern!
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Guten Appetit!
