Spitzbuben – Kleingebäck, ergibt ca. 20 Stück

Rezept: Klassische Spitzbuben

Diese zarten, buttrigen Plätzchen mit fruchtiger Füllung und einem Hauch von Puderzucker sind ein traditionelles Highlight in der Weihnachtszeit. Mit ihrem feinen Zitronenaroma und dem leuchtend roten Johannisbeergelee sind sie nicht nur ein Genuss, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Plätzchenteller.

---

Zutaten

Für ca. 40 Plätzchen (ca. 20 Spitzbuben):

• 300 g Mehl
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 150 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 TL Zitronenabrieb (von einer unbehandelten Zitrone)
• 200 g Butter (kalt, in kleine Stücke geschnitten)
• 1 Ei
• Mehl (zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
• 200 g Johannisbeergelee, rot
• Puderzucker (zum Bestäuben)

---

Zubereitung

Teig zubereiten (ca. 15 Minuten)

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb dazugeben.
2. Die Butter in kleinen Flöckchen und das Ei hinzufügen.
3. Mit den Knethaken des Handrührgerätes alles vermischen und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

---

Plätzchen formen und backen (ca. 40 Minuten)

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, halbieren und 3 mm dünn ausrollen.
3. Mit einer Plätzchenform Kreise oder andere Formen ausstechen.
4. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen runden Ausstecher (z. B. einem Apfelausstecher) 1–3 kleine Löcher ausstechen, sodass sie als Deckel dienen.
5. Die Plätzchen auf die vorbereiteten Backbleche legen und 10–12 Minuten backen, bis sie blassgelb sind. Anschließend abkühlen lassen.

---

Spitzbuben zusammensetzen (ca. 15 Minuten)

1. Das Johannisbeergelee glatt rühren. Es kann leicht erwärmt werden, um es streichfähiger zu machen.
2. Etwas Gelee auf die Unterseite der nicht durchlöcherten Plätzchen streichen.
3. Die durchlöcherten Plätzchen als Deckel daraufsetzen und leicht andrücken.
4. Die zusammengesetzten Spitzbuben vollständig abkühlen lassen.

---

Dekorieren (ca. 5 Minuten)

1. Die abgekühlten Spitzbuben großzügig mit Puderzucker bestäuben.

---

Tipps

• Aroma-Variationen: Ersetze das Johannisbeergelee durch Aprikosen-, Himbeer- oder Orangenmarmelade für eine neue Geschmacksnote.
• Aufbewahrung: Spitzbuben in einer luftdichten Dose lagern, damit sie schön zart bleiben. Sie halten sich bis zu 2 Wochen.
• Noch eleganter: Bestreiche die Deckel mit einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade, bevor du die Plätzchen zusammensetzt.

---

Fazit

Diese Spitzbuben vereinen einen mürben Teig mit einer süß-säuerlichen Füllung und sehen dabei einfach bezaubernd aus. Perfekt zum Verschenken oder um sich selbst etwas Festliches zu gönnen.

Guten Appetit! 😊