Spargel aus dem Ofen 10 Minuten garen und 25 Minuten goldbraun überbacken
Natürlich! Hier ist die detaillierte Version des Rezepts für überbackenen Spargel:
Überbackener Spargel mit Weißweinsoße
Meine lieben, wenn euch das Rezept gefällt, bitte hinterlasst mir einen Kommentar!
Zutaten:
- 1 Prise Zucker: Ein kleiner Hauch Zucker hilft dabei, die Bitterstoffe im Spargel zu mildern und bringt den natürlichen Geschmack hervor.
- 1 Scheibe unbehandelte Zitrone: Für zusätzlichen Geschmack und ein wenig Säure.
- 200 g Butter: Zum Zubereiten der Sauce und für einen reichhaltigen Geschmack.
- 2,5 kg weißer Spargel: Frisch und knackig, ideal für dieses Gericht.
- Salz und weißer Pfeffer: Zum Würzen nach Geschmack.
- 2 Eigelb: Für die Zubereitung der Soße, die ihr eine cremige Konsistenz verleiht.
- 3 EL trockener Weißwein: Für einen feinen Geschmack in der Soße.
- 1 EL Weißweinessig: Ergänzt die Soße mit einer leichten Säure.
- 220 g Kochschinken (in Scheiben): Um den Spargel einzuwickeln und zusätzlichen Geschmack zu geben.
- 60 g Gouda: Gerieben und zum Überbacken verwendet, für eine leckere, goldbraune Kruste.
Zubereitung:
- Spargel vorbereiten:
- Waschen und Schälen: Zuerst den Spargel gründlich waschen. Die Schalen zur Seite legen, da sie für die Spargelfond verwendet werden. Den Spargel schälen, um die zarten Teile freizulegen, und die holzigen Enden der Stangen abschneiden.
- Fond kochen: Einen halben Liter Salzwasser aufkochen. Den Zucker und die Zitronenscheibe hinzufügen. Die Spargelschalen in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, um den Geschmack der Schalen herauszulösen.
- Spargelfond zubereiten:
- Fond abseihen: Den Spargelfond durch ein Sieb gießen, um die Schalen zu entfernen.
- Spargel garen: Die Flüssigkeit wieder aufkochen lassen. Den geschälten Spargel in das kochende Wasser geben und etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis er bissfest ist. Danach den Spargel abtropfen lassen.
- Spargelsoße zubereiten:
- Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und leicht abkühlen lassen.
- Eigelb-Schaum: Die Eigelbe zusammen mit dem Weißwein und dem Weißweinessig über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Dabei die Butter tröpfchenweise hinzufügen, während weitergerührt wird. Die Soße sollte cremig und leicht dicklich werden.
- Würzen: Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch klein gehackte Küchenkräuter wie Petersilie oder Schnittlauch unter die Soße heben.
- Spargel und Schinken vorbereiten:
- Spargel einwickeln: Jeweils 3-4 Stangen Spargel in eine Scheibe Kochschinken wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen. Dies verleiht dem Spargel zusätzlichen Geschmack und hält ihn zusammen.
- Überbacken:
- Soße hinzufügen: Die vorbereitete Soße gleichmäßig über den Spargel in der Auflaufform gießen.
- Käse hinzufügen: Den geriebenen Gouda über die Soße streuen.
- Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Auflaufform in den Ofen stellen. Den Spargel etwa 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
- Servieren:
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen den Spargel für etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.
- Genießen: Den überbackenen Spargel direkt aus dem Ofen servieren, als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Kartoffeln.
Guten Appetit! Wenn euch das Rezept gefällt, hinterlasst mir bitte einen Kommentar. Danke!
