Sowas von lecker, Schokolade Krokant Kekse

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Zutaten für den Teig:

• 320 g glattes Mehl
• 220 g Butter oder Margarine
• 100 g Staubzucker
• 2 Dotter (Eigelb)
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Etwas abgeriebene Zitronenschale

Zutaten für den Belag:

• 400 g Staubzucker
• 100 g geriebene Kochschokolade
• 2 Dotter (Eigelb)
• 100 g Butter oder Margarine
• 120 g fein geriebene Haselnüsse
• 3 Esslöffel Rum

Weitere Zutaten:

• Staubzucker zum Ausarbeiten des Belags
• Marmelade nach Geschmack (passierte Himbeermarmelade wird empfohlen)
• Schokoladeglasur (Vollmilchschokoladeglasur wird empfohlen)
• Haselnusskrokant zur Verzierung

Zubereitung:

Teig:

1. Teig vorbereiten: Zuerst das Mehl mit dem Fett, dem Staubzucker, den Dottern und der abgeriebenen Zitronenschale rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Das geht am besten in der Küchenmaschine mit Knethaken. Der Teig sollte geschmeidig und gut verbunden sein.
2. Teig kühlen: Den Teig für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit er beim Ausrollen nicht zu weich wird.
3. Teig ausrollen: Nach der Kühlzeit den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Keksausstecher (Durchmesser ca. 3,0 bis 3,5 cm) Scheiben ausstechen.
4. Kekse backen: Die ausgestochenen Teigscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Die Kekse sollten leicht goldbraun sein. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Belag:

1. Belag vorbereiten: Als erstes den Staubzucker mit der geriebenen Kochschokolade, den Dottern, dem streichfähigen Fett, den geriebenen Haselnüssen und dem Rum zu einer glatten Masse vermengen.
2. Belag ausrollen: Diese Masse auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit dem gleichen runden Keksausstecher wie für den Teig die gleiche Anzahl an Scheiben ausstechen.

Zusammensetzen der Kekse:

1. Kekse bestreichen: Die ausgekühlten Kekse nun mit der leicht erwärmten Marmelade bestreichen. Achten Sie darauf, die Marmelade gleichmäßig zu verteilen.
2. Belag auflegen: Auf jedes mit Marmelade bestrichene Keks eine Scheibe der vorbereiteten Nuss-Schoko-Masse legen und leicht andrücken, sodass sie gut haftet.
3. Kekse glasieren: Die fertigen Kekse in die erwärmte Schokoladeglasur tunken, sodass sie vollständig bedeckt sind. Anschließend sofort mit Haselnusskrokant bestreuen, bevor die Schokolade fest wird.

Aufbewahrung:

Die fertigen Schokolade Krokant Kekse können in Blechdosen verpackt und kühl sowie trocken gelagert werden. So bleiben sie etwa 3 Wochen lang frisch und köstlich.

Guten Appetit!