So macht man die perfekte Erdbeermarmelade, 1 Jahr haltbar!
Köstliche Erdbeermarmelade – Das perfekte Rezept für selbstgemachten Genuss
Selbstgemachte Erdbeermarmelade ist einfach unschlagbar! Der Geschmack der frischen Erdbeeren, kombiniert mit einem Hauch Zitronensäure und der richtigen Süße, ergibt eine Marmelade, die fruchtig, frisch und einfach lecker ist. Dieses Rezept ist ideal für alle, die ihre Vorratskammer mit köstlicher, selbstgemachter Erdbeermarmelade füllen möchten. Mit ein paar einfachen Zutaten und ein wenig Zeit gelingt Ihnen diese Marmelade, die sich perfekt als Brotaufstrich, für Kuchen oder als Geschenk eignet.
Zutaten für ca. 6–8 Gläser (je nach Größe):
- 1 ½ kg Erdbeeren: Am besten eignen sich aromatische, vollreife Erdbeeren, da sie den Geschmack der Marmelade besonders intensiv und süß machen.
- 1 Zitrone: Der Zitronensaft verleiht der Marmelade eine frische, leicht säuerliche Note und hilft zudem beim Gelieren.
- 1 Paket Gelierzucker (3:1): Diese Variante sorgt für eine schöne Süße, ohne dass die Marmelade zu zuckerhaltig wird.
Zubereitungsschritte:
1. Die Erdbeeren vorbereiten
- Erdbeeren säubern: Zuerst die Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um Schmutz und eventuelle Insekten zu entfernen. Danach die Früchte abtropfen lassen und vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen.
- Vom Grün befreien: Schneiden Sie das Grün der Erdbeeren ab und entsorgen Sie es. Achten Sie darauf, nur die grünen Blätter und den oberen weißen Teil zu entfernen, um den Verlust der saftigen Erdbeerfrucht zu minimieren.
2. Die Zubereitung im Topf
- Erdbeeren in den Topf geben: Legen Sie die vorbereiteten Erdbeeren in einen großen Topf. Da Marmelade beim Kochen leicht aufschäumt und hochkocht, sollte der Topf genug Platz bieten, damit die Masse beim Aufkochen nicht überläuft.
- Zitrone auspressen: Pressen Sie die Zitrone aus und fügen Sie den frischen Zitronensaft zu den Erdbeeren im Topf hinzu. Der Zitronensaft verleiht der Marmelade eine frische Note und hilft, den natürlichen Geschmack der Erdbeeren zu intensivieren. Er unterstützt zudem den Gelierprozess.
- Gelierzucker hinzufügen: Geben Sie den Gelierzucker (3:1) hinzu. Diese Gelierzucker-Mischung bedeutet, dass auf 1 kg Früchte nur 330 g Zucker kommen, was die Marmelade weniger süß und dafür intensiver im Fruchtgeschmack macht.
3. Pürieren oder stückig lassen
- Pürieren: Nehmen Sie einen Pürierstab zur Hand und pürieren Sie die Erdbeeren zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft. Pürieren Sie die Früchte so lange, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Alternativ: stückige Marmelade: Wenn Sie lieber eine Marmelade mit Fruchtstückchen mögen, können Sie die Erdbeeren nur teilweise pürieren oder einige ganze Fruchtstücke belassen. Das verleiht der Marmelade eine interessante Textur und intensiviert das Mundgefühl.
4. Das Kochen der Marmelade
- Gläser vorbereiten: Während die Erdbeermasse noch im Topf ist, bereiten Sie die Gläser vor. Sterilisieren Sie die Marmeladengläser und die Deckel, indem Sie sie in heißem Wasser abkochen oder im Backofen bei ca. 100°C für einige Minuten erhitzen. Eine saubere Kelle und ein Trichter sind ebenfalls hilfreich für das spätere Abfüllen.
- Langsam erhitzen und rühren: Erhitzen Sie die Erdbeermasse auf mittlerer Hitze und rühren Sie dabei stetig, damit sich der Gelierzucker gut auflöst und die Masse nicht anbrennt.
- Aufkochen und sprudelnd kochen lassen: Sobald die Erdbeermasse zu kochen beginnt, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie sie unter ständigem Rühren für mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Durch das Kochen wird die Marmelade haltbar gemacht, und das Pektin im Gelierzucker kann seine Gelierwirkung voll entfalten.
5. Die Marmelade abfüllen
- Heiß in die Gläser füllen: Füllen Sie die heiße Marmelade direkt nach dem Kochen mit Hilfe der Kelle und des Trichters in die vorbereiteten Gläser. Achten Sie darauf, die Gläser bis zum Rand zu füllen, damit so wenig Luft wie möglich im Glas verbleibt. Dadurch erhöht sich die Haltbarkeit der Marmelade.
- Deckel fest verschließen und Gläser umdrehen: Schrauben Sie die Deckel fest auf die Gläser und stellen Sie diese für ca. 5–10 Minuten auf den Kopf. Das Umdrehen der Gläser sorgt dafür, dass die Deckel vakuumiert werden und sich besser verschließen, was die Haltbarkeit der Marmelade nochmals verbessert.
Aufbewahrung und Haltbarkeit:
Die Erdbeermarmelade hält sich ungeöffnet und an einem dunklen, kühlen Ort gelagert bis zu einem Jahr. Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Zusätzliche Tipps:
- Marmeladengläser sterilisieren: Damit Ihre Marmelade möglichst lange hält, sollten die Gläser gründlich sterilisiert werden. Neben Abkochen oder Erhitzen im Backofen können Sie die Gläser auch in der Mikrowelle für ca. 2 Minuten bei höchster Stufe sterilisieren.
- Schaum abschöpfen: Falls sich beim Kochen Schaum bildet, können Sie diesen vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen. Der Schaum enthält oft kleine Luftbläschen, die die Konsistenz der Marmelade beeinträchtigen könnten.
- Geschmacksvarianten: Um der Erdbeermarmelade eine besondere Note zu verleihen, können Sie einige Blätter frische Minze oder Basilikum hinzufügen und die Marmelade damit aromatisieren. Alternativ passen auch ein Hauch Vanille oder eine Prise Zimt sehr gut dazu.
- Für festere Marmelade: Falls Sie die Marmelade fester mögen, lassen Sie die Masse etwa 5 Minuten statt der üblichen 3 Minuten kochen. Das verstärkt die Gelierwirkung und sorgt für eine dickere Konsistenz.
Häufige Fragen zur Zubereitung:
- Warum Gelierzucker (3:1) und keine anderen Mischungen?
- Gelierzucker im Verhältnis 3:1 bietet eine perfekte Balance zwischen Fruchtgeschmack und Süße. Die geringere Zuckermenge betont das Aroma der Erdbeeren und macht die Marmelade weniger süß.
- Muss ich die Gläser wirklich auf den Kopf stellen?
- Ja, das Umdrehen der Gläser sorgt für ein luftdichtes Vakuum und erhöht die Haltbarkeit. Es verhindert zudem, dass sich Luftblasen bilden, was besonders für eine langanhaltende Frische wichtig ist.
- Wie erkenne ich, dass die Marmelade fertig ist?
- Ein Geliertest hilft Ihnen dabei: Geben Sie einen kleinen Tropfen Marmelade auf einen kalten Teller und prüfen Sie nach einigen Sekunden, ob sie fest wird. Wenn ja, ist die Marmelade fertig; falls nicht, lassen Sie sie noch eine Minute länger kochen.
- Warum Zitronensaft?
- Zitronensaft hilft nicht nur beim Gelieren, sondern betont auch das natürliche Aroma der Erdbeeren. Er verleiht der Marmelade zudem eine angenehm frische Note.
Guten Appetit!
