Das Rezept für die Schokoladen-Eclairs klingt verführerisch! Hier eine detailliertere Ausarbeitung, um sicherzustellen, dass jedes Detail klar ist:
Schokoladen-Eclairs 🍫
Zutaten:
- Für die Schokoladencreme:
- 250 ml Latte Macchiato (oder starker Kaffee, je nach Vorliebe)
- 3 Eigelb
- 60 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 120 g geschmolzene Schokolade (idealerweise Zartbitter)
- Für den Brandteig:
- 75 g Wasser
- 75 g Latte Macchiato (oder normaler Kaffee)
- 55 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Tasse Honig (ca. 250 ml)
- 80 g Mehl
- 2 große Eier (oder 3 kleinere Eier)
- Für das Glas (Schokoladenglasur):
- 70 g Sahne
- 70 g Flüssigkeit (Milch oder ein weiteres bisschen Latte Macchiato)
- 20 g Butter
- 100 g geschmolzene Schokolade (möglichst Zartbitter für einen intensiven Geschmack)
Zubereitung:
- Schokoladencreme vorbereiten:
- Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel gut verquirlen, bis die Masse cremig und leicht aufgegangen ist.
- Maisstärke hinzufügen und mit der Mischung gut vermengen.
- Den Latte Macchiato langsam hinzufügen und dabei stetig rühren, damit keine Klumpen entstehen.
- Die Mischung in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie andickt. Achtung, dass sie nicht anbrennt!
- Sobald die Mischung dickflüssig wird, vom Herd nehmen und die geschmolzene Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und gut vermischt ist.
- Abkühlen lassen, bevor Sie sie weiter verwenden.
- Brandteig zubereiten:
- Wasser, Latte Macchiato, Butter und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
- Sobald die Mischung kocht, den Honig hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
- Das Mehl in einer schnellen Bewegung unterrühren, sodass ein homogener Teig entsteht, der sich von den Wänden des Topfes löst.
- Den Teig in eine Schüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen, bevor Sie die Eier einzeln hinzufügen. Nach jedem Ei gut durchrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.
- Eclairs backen:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer großen runden Öffnung füllen und gleichmäßige Eclair-Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis die Eclairs goldbraun und aufgegangen sind. Die Eclairs nicht sofort aus dem Ofen nehmen, sondern noch etwa 10 Minuten mit geöffneter Ofentür abkühlen lassen, damit sie nicht zusammenfallen.
- Nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
- Füllen der Eclairs:
- Sobald die Eclairs abgekühlt sind, mit der vorbereiteten Schokoladencreme füllen. Dies geht am besten mit einer Spritze oder einem Spritzbeutel, den Sie an einer Seite der Eclairs ansetzen und die Creme hineinpumpen.
- Schokoladenglasur zubereiten:
- Sahne, Butter und Milch (oder Latte Macchiato) in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie fast kochen.
- Vom Herd nehmen und die geschmolzene Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine glänzende Glasur entsteht.
- Eclairs glasieren:
- Die Eclairs vorsichtig in die Glasur tauchen, sodass die Oberseite komplett überzogen wird. Lassen Sie die Glasur gut abkühlen und fest werden, bevor Sie die Eclairs servieren.
Tipps:
- Variation: Für eine andere Geschmacksrichtung können Sie auch weiße Schokolade verwenden, sowohl in der Creme als auch in der Glasur.
- Dekoration: Sie können die Eclairs nach Belieben mit fein gehackten Nüssen oder Schokoladenraspeln garnieren, um zusätzlichen Crunch und Dekoration zu bieten.
Warum dieses Rezept ein Hit ist:
- Cremig und schokoladig: Die Kombination aus schokoladiger Füllung, zartem Brandteig und glänzender Schokoladenglasur sorgt für ein perfektes Dessert.
- Kaffee-Aroma: Das Latte Macchiato verleiht den Eclairs eine besondere Note, die wunderbar zu der Schokolade passt.
- Elegante Präsentation: Eclairs sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ein echter Hingucker, perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.
Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen! 😊