Sauerbraten – Der Inbegriff deutscher Küche
🍖 Sauerbraten – Der Inbegriff deutscher Küche 🍽️
Ein deftiger und aromatischer Braten, der durch seine würzige Marinade und zarte Konsistenz beeindruckt. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen!
📋 Zutaten (für 4-6 Personen):
- 1 kg Rinderbraten (aus der Keule oder Schulter)
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Lorbeerblätter
- 5-6 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Fleischbrühe
- 2 EL Essig (Wein- oder Apfelessig)
- 2 EL Butter oder Butterschmalz
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
🔪 Zubereitung:
1. Marinade vorbereiten:
- Den Rinderbraten rundherum mit Salz, Pfeffer und Essig einreiben.
- In eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel legen.
- Rotwein, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
- Abdecken und mindestens 24 Stunden marinieren (bis zu 3 Tage möglich) – im Kühlschrank aufbewahren.
2. Fleisch vorbereiten:
- Den Braten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
- Die Marinade durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen, das Gemüse beiseitestellen.
3. Anbraten:
- Butter in einem großen Schmortopf erhitzen.
- Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne Kruste hat.
- Das beiseitegestellte Gemüse hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Schmoren:
- Die aufgefangene Marinade und die Fleischbrühe angießen, sodass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 2-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch wenden und eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen.
5. Sauce verfeinern:
- Den Braten aus dem Topf nehmen und warmhalten.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren oder das Gemüse pürieren, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Nach Geschmack abschmecken.
6. Servieren:
- Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Klößen oder Kartoffelpüree servieren.
🌟 Tipps für den perfekten Sauerbraten:
- Süß-sauer verfeinern: Für den traditionellen Geschmack 1-2 EL Zucker oder einen Schuss Rübenkraut in die Sauce geben.
- Fleischwahl: Rind ist klassisch, aber auch Schwein oder Wild eignen sich für Sauerbraten.
- Marinierzeit: Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack – 48 Stunden sind ideal!
📊 Nährwertangaben (pro Portion):
- Kalorien: ~400 kcal
- Protein: 35 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 10 g
🍷 Perfekt dazu:
- Ein kräftiger Rotwein wie Spätburgunder oder Dornfelder unterstreicht die würzigen Aromen.
Lasst euch diesen traditionellen Sauerbraten schmecken – ein echtes Highlight der deutschen Küche! 🎉🍖
