# **San Sebastián Käsekuchen (Baskischer Käsekuchen)** 🧀🍰
## **Cremig-lockerer Käsekuchen mit charakteristischer Karamellkruste – der Star der baskischen Küche!**
Dieser **legendäre Käsekuchen aus dem Baskenland** besticht durch sein unwiderstehliches Texturspiel: außen dunkel-karamellisiert, innen cremig-weich. Ohne Boden und mit nur 6 Zutaten gelingt dieser Kuchen ganz einfach – aber der Geschmack ist absolut gourmet-würdig!
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## **📋 Zutaten** (für eine 20 cm Springform)
### **Hauptzutaten**
– **600 g Frischkäse** (Doppelrahm, z.B. Philadelphia)
– **200 ml Schlagsahne** (sehr kalt)
– **150 g Zucker** (fein)
– **3 große Eier** (Zimmertemperatur)
### **Aromen & Bindemittel**
– **1 TL Vanilleextrakt** (oder 1 Vanilleschote)
– **1 Prise Salz** (fein)
– **1 EL Mehl** (Type 405, optional für mehr Stabilität)
### **Für die Form**
– **Butter** zum Einfetten
– **Backpapier** (hochgezogene Ränder)
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## **👩🍳 Traditionelle Zubereitung**
### **1️⃣ Vorbereitung**
1. **Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze** vorheizen (kein Umluft!).
2. **Springform (20 cm)** gründlich einfetten.
3. **Backpapier zuschneiden**: Ein rundes Stück für den Boden + Streifen für die Seiten (mind. 5 cm überstehend).
### **2️⃣ Teig zubereiten**
4. In einer **großen Schüssel Frischkäse und Zucker** 3 Min. cremig rühren (Handrührgerät).
5. **Eier einzeln** unterrühren (jeweils 1 Minute mixen).
6. **Vanilleextrakt, Salz und Mehl** (falls verwendet) unterheben.
7. **Sahne** vorsichtig unterheben – nicht zu lange mixen!
### **3️⃣ Backen**
8. Teig in die Form füllen und glatt streichen.
9. **Auf mittlerer Schiene 30-35 Minuten** backen, bis:
– Die Oberfläche **dunkelgolden bis karamellbraun** ist
– Der Rand fest ist, die Mitte noch leicht wackelt
### **4️⃣ Abkühlen lassen**
10. **2 Stunden** in der Form bei Raumtemperatur abkühlen.
11. Dann **mindestens 4 Stunden** (besser über Nacht) kühl stellen.
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## **💡 Authentische Tipps vom Bäcker**
### **Backgeheimnisse:**
✅ **Perfekte Bräunung:** Position im Ofen nicht verändern
✅ **Rissfreie Oberfläche:** Nach dem Backen Ofen leicht öffnen und 30 Min. abkühlen lassen
✅ **Original-Trick:** 1 TL Zitronensaft im Teig für Frische
### **Variationen:**
🍋 **Zitronen-Version:** Schale von 1 Bio-Zitrone untermischen
🍫 **Schokoladen-Spin:** 2 EL Kakaopulver unter den Teig heben
🍯 **Dekor-Idee:** Mit Salz-Karamell-Sauce beträufeln
### **Haltbarkeit:**
❄️ **Kühlschrank:** 4 Tage in Folie gewickelt
⏳ **Serviervorschlag:** 30 Min. vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen
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## **🍽️ Servier-Empfehlungen**
### **Präsentation:**
– **Puristisch:** Einfach in Keile geschnitten
– **Rustikal:** Mit Backpapier-Rand servieren
– **Gourmet:** Mit **frischen Beeren** und **Puderzucker**
### **Begleitungen:**
☕ **Kaffee:** Starken Espresso
🍷 **Dessertwein:** Pedro Ximénez Sherry
### **Typisch Baskisch:**
– Als **”Burnt Cheesecake”** mit extra dunkler Kruste
– Mit **Apfelkompott** nach Art der Region
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## **🌿 Nährwerte pro Stück (1/8 Kuchen)**
✔ **Kalorien:** 380 kcal
✔ **Eiweiß:** 8 g
✔ **Kohlenhydrate:** 30 g
✔ **Fett:** 25 g
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**Fazit:** Dieser **baskische Käsekuchen** revolutioniert alle Vorstellungen von Textur! Die kontrastreiche Kombination aus karamellisierter Kruste und cremigem Inneren macht ihn zum absoluten Star unter den Desserts – einfach in der Zubereitung, aber von Sterne-Niveau.
**¡Buen provecho!** 🇪🇸✨
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