Das Eisbein mit Sauerkraut ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und perfekt für kalte Tage oder gemütliche Familienessen. Hier ist eine kompakte Zusammenfassung des Rezepts, inklusive Tipps und Hintergrundinformationen, damit dein Gericht perfekt gelingt:
Zutaten (für 4 Personen):
Für das Eisbein:
- 1 gepökeltes Eisbein (ca. 1,5 kg)
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerie
- 1 Stück Porree (Lauch)
- Gewürzei oder Teesieb gefüllt mit:
- 5–6 Pimentkörnern
- 2 Lorbeerblättern
Für das Sauerkraut:
- 150 g magerer Speck, gewürfelt
- 150 g Zwiebeln, gewürfelt
- 500 g Sauerkraut
- ½ TL Kümmel
- 3 Kellen Eisbein-Fond (vom Kochsud)
- 2 EL Zucker
Optional:
- Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree als Beilage
- Senf zum Würzen
Zubereitung:
1️⃣ Eisbein kochen:
- Eisbein waschen: Spüle das gepökelte Eisbein gründlich ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Schnellkochtopf vorbereiten: Lege das Eisbein in den Topf und füge Wasser hinzu, bis es bedeckt ist.
- Gemüse und Gewürze hinzufügen: Schneide Zwiebel, Möhren, Sellerie und Porree grob und gib sie mit dem Gewürzei in den Topf.
- Kochen: Koche das Eisbein im Schnellkochtopf ca. 1,5 Stunden (ohne Schnellkochtopf ca. 2,5–3 Stunden).
2️⃣ Sauerkraut zubereiten:
- Speck auslassen: Brate den Speck in einem Bräter oder einer Pfanne knusprig.
- Zwiebeln anbraten: Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig.
- Sauerkraut anbraten: Füge das Sauerkraut hinzu und brate es kurz mit an.
- Kümmel und Fond hinzufügen: Würze mit Kümmel und gib 3 Kellen Eisbein-Fond dazu.
- Zucker unterrühren: Füge Zucker hinzu, um die Säure zu mildern.
- Köcheln lassen: Lass das Sauerkraut 20–30 Minuten köcheln.
3️⃣ Anrichten:
- Eisbein entnehmen: Nimm das Eisbein aus dem Kochsud und lasse es abtropfen.
- Sauerkraut anrichten: Serviere das Sauerkraut neben dem Eisbein.
- Beilagen hinzufügen: Reiche Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu. Ein Klecks Senf rundet das Gericht ab.
Tipps für die perfekte Zubereitung:
- Qualität der Zutaten: Verwende hochwertiges gepökeltes Eisbein und frisches Sauerkraut.
- Kruste: Für eine knusprige Kruste kannst du das Eisbein nach dem Kochen kurz im Backofen bei 220 °C überbacken.
- Sauerkraut-Aroma: Experimentiere mit Gewürzen wie Wacholderbeeren oder Muskat für eine persönliche Note.
- Zucker im Sauerkraut: Beginne mit 1 EL Zucker und passe die Menge nach Geschmack an.
Hintergrund: Die Geschichte des Eisbeins:
Der Name „Eisbein“ stammt aus dem Mittelalter und bezieht sich auf die Verwendung der Schweinshaxe für Schlittschuhkufen („Eisen“). Heute ist das Gericht vor allem in Nord- und Ostdeutschland beliebt, während im Süden die knusprig gebratene Schweinshaxe bevorzugt wird.
Fazit:
Eisbein mit Sauerkraut ist ein herzhaftes, traditionelles Gericht, das an kalten Tagen wärmt und sättigt. Mit der richtigen Zubereitung wird das Fleisch butterzart und das Sauerkraut aromatisch. Probier es aus und genieße ein Stück deutsche Küche – Guten Appetit! 🍽️✨
