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Die Sacher-Torte ist ein weltberühmter Klassiker aus der österreichischen Küche. Diese köstliche Schokoladentorte, gefüllt mit Aprikosenmarmelade und überzogen mit einer glänzenden Schokoladenglasur, wurde im Jahr 1832 von Franz Sacher in Wien kreiert. Heute ist die Sacher-Torte eine der bekanntesten Spezialitäten der österreichischen Konditoreikunst. Mit diesem Rezept gelingt dir die traditionelle Sacher-Torte Schritt für Schritt – ein Genuss, der auf keiner Kaffeetafel fehlen sollte.
Zutaten für eine Sacher-Torte (24 cm Springform)
Für den Teig:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 6 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
- 150 g Mehl (alternativ: 140 g Mehl + 10 g Mandelmehl)
- 1 Prise Salz
- 200 g Aprikosenmarmelade
Für die Schokoladenglasur:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Sahne
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt die perfekte Sacher-Torte
1. Schokoladenmasse vorbereiten
Die Grundlage des Teigs ist eine cremige Schokoladenmasse, die der Torte ihren intensiven Geschmack verleiht.
Schokolade schmelzen:
- Zerkleinere die Zartbitterschokolade und schmelze sie zusammen mit der Butter über einem heißen Wasserbad.
- Rühre die Mischung glatt und lasse sie leicht abkühlen.
Eigelb und Zucker aufschlagen:
- Gib das Eigelb in eine Schüssel und schlage es mit einem Drittel des Zuckers, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.
2. Eiweiß schlagen und unterheben
Um den Teig locker und luftig zu machen, wird steif geschlagenes Eiweiß untergehoben.
Eiweiß schlagen:
- Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif.
- Füge den restlichen Zucker nach und nach hinzu, bis eine glänzende Masse entsteht.
Eischnee unterheben:
- Siebe das Mehl (und das Mandelmehl, falls verwendet) über die Schokoladenmasse und hebe es vorsichtig unter.
- Danach den Eischnee vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.
3. Backen
Springform vorbereiten:
- Fette eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl.
Teig einfüllen und backen:
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und glätte die Oberfläche.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 35–38 Minuten.
Stäbchenprobe:
- Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst.
4. Füllen mit Aprikosenmarmelade
Kuchen halbieren:
- Schneide den ausgekühlten Kuchen waagerecht in zwei gleich dicke Hälften.
Marmelade erwärmen:
- Erhitze die Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie leicht flüssig ist.
Füllen und bestreichen:
- Bestreiche die untere Hälfte des Kuchens großzügig mit der Marmelade und setze die obere Hälfte wieder darauf.
- Streiche auch die Oberfläche und die Seiten des Kuchens dünn mit der Marmelade ein.
5. Die Schokoladenglasur zubereiten
Sahne erhitzen:
- Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
Schokolade schmelzen:
- Zerkleinere die Zartbitterschokolade und gieße die heiße Sahne darüber.
- Lasse die Mischung 5 Minuten stehen und rühre sie dann glatt.
Kuchen glasieren:
- Stelle den Kuchen auf ein Kuchengitter und gieße die Glasur gleichmäßig darüber.
- Verteile sie mit einer Palette oder einem Messer, sodass die Torte vollständig bedeckt ist.
6. Kühlen und Servieren
Glasur fest werden lassen:
- Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Servieren:
- Schneide die Torte in Stücke und serviere sie mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne.
Tipps und Tricks für die perfekte Sacher-Torte
- Qualität der Schokolade: Verwende hochwertige Zartbitterschokolade (mindestens 55–70 % Kakaoanteil).
- Perfekte Glasur: Die Glasur sollte auf etwa 38–40 °C abkühlen, bevor sie auf den Kuchen gegossen wird.
- Aprikosenmarmelade: Wenn die Marmelade Stückchen enthält, kannst du sie vor dem Erwärmen durch ein feines Sieb streichen.
- Backen: Jeder Ofen ist unterschiedlich, daher lohnt sich die Stäbchenprobe.
- Lagerung: Die Sacher-Torte hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch.
Fazit: Ein Genuss für Schokoladenliebhaber
Die Sacher-Torte ist ein zeitloser Klassiker, der Schokoladenliebhaber auf der ganzen Welt begeistert. Mit ihrem saftigen Teig, der fruchtigen Aprikosenfüllung und der glänzenden Schokoladenglasur ist sie nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Genuss. Mit diesem Rezept kannst du den österreichischen Schokoladentraum ganz einfach zu Hause nachbacken und dir ein Stück Wiener Kaffeekultur auf den Tisch holen.
Guten Appetit!
