Ruck Zuck Brötchen frisch aus dem Ofen besser als vom Bäcker
Frische Weckerln aus Weizen- und Dinkelvollkornmehl
Meine lieben, wenn euch das Rezept gefällt, bitte hinterlasst einen Kommentar! Diese köstlichen, selbstgemachten Weckerln sind perfekt für das Frühstück und duften herrlich nach frischem Brot. Durch die Kombination aus Weizen- und Dinkelvollkornmehl und die besondere Zubereitungstechnik erhalten sie eine luftige, goldbraune Kruste.
Zutaten
- 35 g frische Hefe
- 1 TL flüssiger Honig
- 160 ml lauwarmes Wasser-Milch-Gemisch
- 2 EL Öl
- 2 gestrichene TL Salz
- 250 g Weizenmehl (Type W480)
- 280 g Dinkelvollkornmehl (ausgesiebt)
- 8 g Backmalz
- 150 ml lauwarmes Wasser-Milch-Gemisch
- Speisestärke und Wasser (zum Bestreichen)
Zubereitung
1. Vorteig ansetzen:
- Hefe, Honig und 160 ml lauwarmes Wasser-Milch-Gemisch in einer Rührschüssel verrühren.
- 15 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe auflöst und anfängt zu arbeiten.
2. Hauptteig zubereiten:
- Alle anderen Zutaten (Weizenmehl, Dinkelvollkornmehl, Backmalz, Salz, Öl und 150 ml Wasser-Milch-Gemisch) unter den Vorteig rühren.
- Den Teig auf Stufe 1 (niedrigste Stufe) etwa 5 Minuten kneten.
3. Teig ruhen lassen:
- Den Teig feucht abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
4. Teig falten:
- Nun den Teig erneut durchkneten und dabei von oben, unten, links und rechts falten. Den Teig dabei schön lang ziehen, um die Struktur zu verbessern.
- Diesen Vorgang im Abstand von 10 Minuten insgesamt 3-mal wiederholen.
5. Teiglinge formen:
- Den Teig in 13-15 Portionen teilen.
- Die Teiglinge in runde oder ovale Formen schleifen und auf ein Backblech legen.
6. Bestreichen und ruhen lassen:
- Die Teiglinge mit einer Mischung aus Speisestärke und Wasser bestreichen, damit sie eine glänzende Oberfläche bekommen.
- Für 2/3 Gare ruhen lassen (der Teig sollte sich sichtbar vergrößern, aber noch nicht ganz fertig aufgehen).
7. Backen:
- Den Ofen auf 230°C Heißluft vorheizen.
- Die Weckerln einschneiden, damit sie beim Backen nicht aufreißen.
- Mit Schwaden backen (Wasserdampf im Ofen), sodass die Kruste schön knusprig wird.
- Nach etwa 18-22 Minuten die Temperatur auf 190°C senken, sobald die Weckerln anfangen, leicht zu bräunen.
Hinweis:
Um 4:00 Uhr begonnen, kommen die Weckerln um 6:00 Uhr frisch aus dem Ofen. Der Aufwand lohnt sich für frische Brötchen zum Frühstück!
Guten Appetit!
