Rinderfilet mit grüner Pfeffersahnesoße, Immer wieder lecker
🍽️ Rinderfilet in Pfeffer-Cognac-Sauce 🍽️
Rinderfilet ist eines der edelsten Fleischstücke und gilt als wahres Highlight für besondere Anlässe. Es ist zart, saftig und hat einen besonders feinen Geschmack. In Kombination mit der aromatischen Pfeffer-Cognac-Sauce wird dieses Gericht zu einem echten Festessen, das bei jedem Fleischliebhaber für Begeisterung sorgt. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber der Genuss entschädigt für jede Minute, die man in der Küche verbringt.
Dieses Rezept ist ideal für ein festliches Dinner oder einen besonderen Abend, bei dem ihr eure Gäste beeindrucken möchtet. Die Sauce ist das Herzstück des Gerichts, und dank der Kombination aus schwarzem und grünem Pfeffer sowie der cremigen Basis aus Sahne und Crème fraîche entfaltet sich ein vollmundiger Geschmack mit einer feinen Schärfe und dem eleganten Aroma von Cognac oder Whisky.
Zutaten für 4 Portionen:
- 600 g Rinderfilet(s)
Am besten Bio-Qualität oder von einem guten Metzger – zart und saftig. - 1 ½ Glas grüner Pfeffer, abgetropft
Der grüne Pfeffer gibt der Sauce ihre charakteristische Schärfe und sorgt für ein schönes Aroma. - 1 ½ Becher Sahne
Sahne verleiht der Sauce ihre Cremigkeit und harmonisiert wunderbar mit dem würzigen Pfeffer. - 1 ½ Becher Crème fraîche
Crème fraîche rundet die Sauce ab und sorgt für eine angenehme Säure, die das Gesamtbild perfekt ergänzt. - 150 ml Rinderfond
Der Fond verstärkt den Geschmack des Fleisches in der Sauce und gibt ihr eine herzhafte Basis. - 1 ½ Prise(n) Salz
Zum Abschmecken der Sauce und des Fleisches. - 3 TL schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
Der geröstete schwarze Pfeffer verleiht der Sauce zusätzlich einen leicht scharfen, aromatischen Geschmack. - 1 ½ TL Tomatenmark, gehäuft
Das Tomatenmark sorgt für eine leichte Fruchtigkeit und gibt der Sauce Tiefe. - 1 ½ Schuss Cognac oder Whisky
Für den edlen Geschmack, der das Gericht abrundet. Der Alkohol verfliegt während des Kochens, zurück bleibt das Aroma. - 1 ½ Spritzer Worcestersauce
Für einen zusätzlichen Umami-Kick. - Butter
Zum Anbraten und Verfeinern der Sauce. - Olivenöl (optional)
Kann alternativ zur Butter für das Anbraten des Fleisches verwendet werden.
Zubereitung:
1. Die Sauce vorbereiten
Die Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts und sollte genügend Zeit zum Köcheln bekommen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Zunächst etwas Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den grob gemörserten schwarzen Pfeffer hinzugeben und diesen kurz anrösten. Das Rösten sorgt dafür, dass der Pfeffer sein volles Aroma entfalten kann.
Nun mit einem Schuss Cognac oder Whisky ablöschen. Hierbei entsteht ein intensiver Duft, der dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Sobald der Alkohol ein wenig verdampft ist, die Sahne, den Rinderfond, den abgetropften grünen Pfeffer, das Tomatenmark, die Worcestersauce und die Crème fraîche hinzufügen. Alles gut verrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und die Sauce bei niedriger Temperatur 1 bis 1,5 Stunden leicht köcheln lassen. Während dieser Zeit mehrmals umrühren, damit nichts anbrennt und sich alle Aromen gut verbinden. Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Wenn die Sauce zu dick wird, könnt ihr sie mit etwas Rinderfond oder Wasser verdünnen.
2. Das Rinderfilet vorbereiten
Während die Sauce köchelt, könnt ihr das Rinderfilet vorbereiten. Am besten verwendet ihr hochwertiges Fleisch aus Bio-Haltung oder vom Metzger eures Vertrauens, da dieses besonders zart und aromatisch ist.
Das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dies sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart. Das Filet mit Salz, schwarzem Pfeffer, Rosmarin und etwas Paprikapulver würzen und für etwa 15 Minuten ziehen lassen.
3. Den Backofen vorheizen
Nach etwa 45 Minuten Kochzeit der Sauce könnt ihr den Backofen auf 80°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Dies ist die perfekte Temperatur, um das Fleisch nach dem Anbraten langsam fertig zu garen und es dabei schön zart und saftig zu halten.
4. Das Rinderfilet anbraten
Eine Gusseisenpfanne oder eine andere schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, etwas Butter (alternativ Olivenöl) hinzugeben. Nun das Rinderfilet in die heiße Pfanne legen und pro Seite etwa 90 Sekunden scharf anbraten. Das scharfe Anbraten sorgt dafür, dass das Fleisch eine schöne Kruste bekommt, während es innen noch roh bleibt.
Nachdem beide Seiten goldbraun angebraten sind, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. So kann das Fleisch ruhen und gart im eigenen Saft weiter, was es besonders zart macht.
5. Das Fleisch garen
Das eingewickelte Rinderfilet nun in den vorgeheizten Backofen geben und bei exakt 80°C für 30 Minuten garen lassen. Diese niedrige Temperatur sorgt dafür, dass das Filet langsam und gleichmäßig auf den perfekten Garpunkt gebracht wird. Nach der Garzeit hat das Fleisch eine ideale rosa Farbe und ist unglaublich zart.
6. Anrichten und Servieren
Nach der Garzeit das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und auf gewärmten Tellern anrichten. Die köstliche Pfeffer-Cognac-Sauce darüber geben und sofort servieren.
🍟 Beilagenempfehlungen:
Das zarte Rinderfilet und die cremige, aromatische Sauce harmonieren hervorragend mit verschiedenen Beilagen. Hier sind einige Vorschläge:
- Kartoffelpüree: Ein cremiges Kartoffelpüree ist die perfekte Beilage, um die leckere Sauce aufzunehmen und das Gericht abzurunden.
- Pommes frites: Knusprige Pommes bieten einen schönen Kontrast zur zarten Textur des Fleisches und passen wunderbar zur herzhaften Sauce.
- Ofenkartoffeln: Diese bieten eine rustikale Note und lassen sich ebenso gut mit der Pfeffer-Cognac-Sauce kombinieren.
- Gedünstetes Gemüse: Ein Mix aus Brokkoli, Karotten und Bohnen bringt eine frische Komponente ins Gericht und sorgt für Farbakzente auf dem Teller.
- Grüner Salat: Ein einfacher grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette bringt eine angenehme Frische in das doch recht reichhaltige Hauptgericht.
🎉 Ein Festessen für besondere Anlässe
Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Highlight für jedes festliche Essen. Die Kombination aus zartem Rinderfilet und der aromatischen Pfeffer-Cognac-Sauce ist einfach unwiderstehlich. Mit den richtigen Beilagen und einer entspannten Zubereitung wird dieses Rezept sicher bei jedem Dinner für Begeisterung sorgen.
Probiert es aus und verwöhnt euch und eure Liebsten mit einem echten Gourmetgericht!
😋 Guten Appetit! 🍽️
