Rahmschnitzel das lieben einfach alle
Zartes Rahmschnitzel in Schalotten-Sahnesoße
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Dieses Rezept für Rahmschnitzel ist eine wahre Gaumenfreude – zartes Schweinefleisch, das in einer cremigen, geschmackvollen Sahnesoße badet, verfeinert mit einem Hauch von Weißwein und einem Spritzer Zitronensaft für die perfekte Balance. Mit Beilagen wie Spätzle, Kartoffelpüree und einem frischen Gurkensalat wird dieses Gericht zu einem echten Klassiker der herzhaften Küche und ist ideal für besondere Anlässe oder einfach ein gemütliches Abendessen zu Hause.
Zutaten für zwei Portionen
Für das Fleisch:
- 2 Schweineschnitzel, jeweils ca. 150-200 g
- Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
- Etwas Paprikapulver, edelsüß für zusätzliche Würze
- Etwas Öl zum Anbraten (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Für die Schalotten-Sahnesoße:
- 1 mittelgroße Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml Sahne
- 25 ml trockener Weißwein (alternativ etwas mehr Brühe verwenden)
- 100 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe, je nach Geschmack)
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl, gesiebt
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
- Ein Spritzer Zitronensaft für frische Säure
- 1 TL Crème fraîche (optional) für extra Cremigkeit
Zum Garnieren und Verzieren:
- Frische Petersilie, fein gehackt
- Zitronenscheiben oder ein paar Zitronenzesten
Zubereitung
1. Die Schnitzel vorbereiten:
- Die Schweineschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topf sanft klopfen, bis sie etwa eine Dicke von 1 cm haben. Dadurch wird das Fleisch schön zart und die Aromen können besser einziehen.
- Die Schnitzel von beiden Seiten gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und ein wenig edelsüßem Paprikapulver würzen, um ihnen eine leichte Würze zu verleihen.
2. Schnitzel anbraten und warm stellen:
- Eine große Pfanne erhitzen und einen Schuss Öl hineingeben, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
- Die gewürzten Schnitzel in das heiße Öl legen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dabei darauf achten, die Schnitzel nicht zu oft zu wenden – jedes Schnitzel sollte pro Seite ca. 2-3 Minuten braten, bis sich eine schöne Kruste bildet.
- Nach dem Anbraten die Schnitzel vorsichtig aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen bei 80 °C warm halten. Diese Methode stellt sicher, dass das Fleisch saftig bleibt, während die Soße vorbereitet wird.
3. Die Schalotten-Sahnesoße zubereiten:
- In derselben Pfanne das Bratfett abgießen und die Butter darin schmelzen lassen. Die feingehackte Schalotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun ist. Dieser Schritt gibt der Soße ein feines Aroma.
- Das Mehl gleichmäßig über die Schalotten streuen und alles kurz anschwitzen, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Das Mehl sollte leicht bräunen, aber nicht anbrennen, damit die Soße später eine angenehme Bindung hat und keine mehlige Note behält.
4. Ablöschen und Soße abschmecken:
- Die Schalotten-Mehlschwitze zunächst mit dem Weißwein ablöschen und den Bratsatz am Pfannenboden gut lösen – dieser enthält den köstlichen Geschmack des angebratenen Fleisches.
- Nach dem Weißwein die Brühe langsam einrühren und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, bis sich die Soße etwas reduziert und leicht andickt.
- Nun die Sahne in die Soße geben und gründlich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch edelsüßem Paprikapulver abschmecken. Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Soße eine erfrischende Note und rundet den Geschmack wunderbar ab.
5. Schnitzel in der Soße ziehen lassen:
- Die angebratenen Schnitzel aus dem Ofen nehmen und in die köchelnde Soße legen. Die Hitze reduzieren und die Schnitzel für etwa 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur in der Soße ziehen lassen. So wird das Fleisch noch zarter, und die Aromen der Soße können sich mit dem Fleisch verbinden.
- Optional kann ein Teelöffel Crème fraîche in die Soße gerührt werden, um noch mehr Cremigkeit und einen leichten, frischen Geschmack zu erzielen.
6. Anrichten und Servieren:
- Die Schnitzel zusammen mit der Schalotten-Sahnesoße auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und ein paar Zitronenzesten als Garnitur hinzufügen. Dies bringt nicht nur Farbe, sondern auch ein feines Aroma auf den Teller.
- Dieses Rahmschnitzel lässt sich hervorragend mit Beilagen wie Spätzle, Kartoffelpüree oder selbstgemachten Bandnudeln kombinieren. Ein frischer Gurkensalat mit Dill oder ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Dressing passt ebenfalls hervorragend dazu und ergänzt die Rahmsoße.
Zusätzliche Tipps:
- Fleischwahl: Falls kein Schweinefleisch gewünscht ist, kann das Rezept auch mit Kalbsschnitzel zubereitet werden, um eine Variante des klassischen Wiener Rahmschnitzels zu kreieren.
- Wein-Ersatz: Wenn kein Weißwein verwendet wird, kann die gleiche Menge Brühe genommen werden. Für eine leicht fruchtige Note kann ein Schuss Apfelsaft hinzugefügt werden.
- Vorkochen für Gäste: Das Rezept lässt sich ideal vorbereiten und ist somit perfekt für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder Familie. Die Soße kann vorab gekocht und bei Bedarf wieder leicht erwärmt werden, bevor die Schnitzel hinzugefügt werden.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
