Quark Rhabarberkuchen mit Vanillepudding 

Rhabarberkuchen mit Quark-Ölteig und Vanillepudding

Dieser Rhabarberkuchen ist ein wahrer Genuss, der die frische Säure des Rhabarbers mit der cremigen Vanillepuddingfüllung und dem zarten Quark-Ölteig kombiniert. Perfekt für jede Gelegenheit, sei es als Nachmittagskaffee oder zum Dessert nach dem Abendessen. Hier ist das Rezept:

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Zutaten

Für den Teig:

• 220 g Quark (mager oder vollfett, je nach Vorliebe)
• 7 Esslöffel Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
• 7 Esslöffel Milch
• 1 Ei
• 100 g Zucker
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• Prise Salz
• 420 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

• ½ Liter Milch
• 1 Tüte Vanillepuddingpulver (alternativ 45 g Speisestärke mit Vanillemark)
• 50 g Rohrohrzucker
• 1 Ei
• 1-1 ½ Kilogramm Rhabarber (frisch, geschält und in Stücke geschnitten)

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Zubereitung

Schritt 1: Quark-Ölteig vorbereiten

1. Teigzutaten mischen: Geben Sie alle Zutaten für den Teig – Quark, Öl, Milch, Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl und Backpulver – in eine große Schüssel.
2. Verrühren: Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Zutaten gut zu vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss den Teig mit den Händen zusammenbringen, um sicherzustellen, dass alles gut verbunden ist.

Schritt 2: Backblech vorbereiten

1. Backblech einfetten: Fetten Sie ein Backblech (etwa 30 x 40 cm) leicht ein oder legen Sie es mit Backpapier aus.
2. Teig auslegen: Verteilen Sie den Quark-Ölteig gleichmäßig auf dem Blech und drücken Sie ihn mit den Händen oder einem Teigschaber flach, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

Schritt 3: Vanillepudding zubereiten

1. Pudding kochen: In einem Topf die Milch erhitzen und das Vanillepuddingpulver mit dem Rohrohrzucker unter ständigem Rühren einrühren. Kochen Sie die Mischung gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
2. Ei hinzufügen: Wenn der Pudding die richtige Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie ein verquirltes Ei unter. Dabei ständig rühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Abkühlen lassen: Lassen Sie den Pudding unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen, damit sich keine Haut bildet.

Schritt 4: Kuchen zusammenstellen

1. Pudding auf den Teig geben: Verteilen Sie den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden.
2. Rhabarber hinzufügen: Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Pudding verteilen, sodass sie dicht belegt sind.

Schritt 5: Backen

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Kuchen backen: Backen Sie den Kuchen für 30-40 Minuten, bis der Rhabarber weich ist und der Teig goldbraun erscheint. Achten Sie darauf, dass der Pudding nicht zu stark bräunt.

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Serviervorschlag

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie ihn in Stücke schneiden. Er schmeckt sowohl warm als auch kalt köstlich! Genießen Sie ihn pur oder mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis.

Guten Appetit!

Dieser Rhabarberkuchen ist ein fruchtiger Klassiker, der alle Liebhaber von süßen und saftigen Desserts begeistert. Ideal für den Sommer, wenn Rhabarber in Saison ist!