Originalrezept für Germknödel – Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung
Germknödel sind ein klassisches österreichisches Dessert, das sowohl süß als auch herzhaft sein kann. In diesem Rezept geht es um die süße Variante, gefüllt mit Zwetschgenmus (Powidl) und serviert mit einer cremigen Vanillesoße. Dieses Rezept ist perfekt für Anfänger, da jeder Schritt detailliert erklärt wird. Lass uns beginnen!
Zutaten (für 4 Germknödel):
Für den Hefeteig:
- 330 g Mehl (Type 405 oder 550) 🌾
- 150 ml Milch (lauwarm) 🥛
- 40 g Zucker 🧂
- 1 Päckchen Vanillezucker 🍂
- 1 Prise Salz 🧂
- 1 Eigelb 🥚
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone 🍋
- 16 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe) 🧈
- 50 g Butter (weich) 🧈
Für die Füllung:
- 8 TL Powidl (Zwetschgenmus) 🍑
Für die Vanillesoße:
- 1 Vanilleschote 🍂
- 500 ml Milch 🥛
- 1 Prise Salz 🧂
- 2 Eigelb 🥚
- 5 g Speisestärke 🌾
- 1 EL Zucker 🧂
- 2 EL Sahne (steif geschlagen) 🥛
Zum Servieren:
- Mohn (gemahlen) 🌰
- Zucker 🧂
- Optional: flüssige Butter 🧈
Zubereitung:
1. Hefeteig zubereiten:
- Milch erwärmen: Erwärme die Milch leicht, bis sie lauwarm ist (ca. 37°C). Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird, da dies die Hefe abtöten könnte.
- Hefe auflösen: Brösele die frische Hefe in die lauwarme Milch und rühre sie gut um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Wenn du Trockenhefe verwendest, kannst du sie direkt in die Milch geben.
- Zutaten vermischen: Füge Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb und den Abrieb einer halben Bio-Zitrone zur Milchmischung hinzu und verrühre alles gut.
- Mehl hinzufügen: Siebe das Mehl in eine große Schüssel und gib die Milchmischung dazu. Knete alles zu einem glatten Teig. Dies kann entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken geschehen.
- Butter einarbeiten: Gib die weiche Butter in kleinen Stücken zum Teig und knete sie gut ein, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
- Teig gehen lassen: Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
2. Germknödel formen und füllen:
- Teig teilen: Nach der Gehzeit nimmst du den Teig aus der Schüssel und teilst ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier gleich große Portionen.
- Füllung hinzufügen: Drücke jede Teigportion leicht flach und gib 2 Teelöffel Powidl (Zwetschgenmus) in die Mitte.
- Knödel formen: Schließe den Teig um die Füllung und forme ihn zu einer runden Kugel. Achte darauf, dass die Füllung gut eingeschlossen ist, damit sie beim Dämpfen nicht austritt.
- Ruhen lassen: Lass die geformten Knödel weitere 10 Minuten ruhen, damit sie noch etwas aufgehen können.
3. Germknödel dämpfen:
- Löcher stechen: Steche mit einem Zahnstocher oder einer Gabel vorsichtig kleine Löcher in die Knödel. Dies hilft, dass sie ihre Form behalten und gleichmäßig garen.
- Dämpfen: Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch sanft köchelt. Lege die Knödel in ein Dämpfsieb oder einen Dämpfeinsatz und stelle sie über das Wasser. Decke den Topf mit einem Deckel ab und dämpfe die Knödel bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten, bis sie durchgegart sind.
4. Vanillesoße zubereiten:
- Milch aufkochen: Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze das Mark heraus. Gib die Schote und das Mark zusammen mit der Milch und einer Prise Salz in einen Topf und bringe die Milch zum Kochen. Lass sie etwa 20 Minuten ziehen, um das Vanillearoma zu entfalten.
- Eigelb-Mischung: In einer separaten Schüssel verquirle die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke, bis die Mischung hell und cremig ist.
- Soße binden: Nimm die Vanilleschote aus der Milch und gib die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelb-Mischung. Gieße die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie unter ständigem Rühren, bis die Soße eindickt. Achte darauf, dass sie nicht kocht, da sie sonst gerinnen könnte.
- Sahne unterheben: Nimm die Soße vom Herd und hebe die steif geschlagene Sahne unter.
5. Servieren:
- Knödel anrichten: Nimm die gedämpften Germknödel aus dem Sieb und bestreue sie mit gemahlenem Mohn und Zucker.
- Soße hinzufügen: Serviere die Germknödel mit der warmen Vanillesoße. Optional kannst du noch etwas flüssige Butter darüber träufeln, um den Geschmack zu verstärken.
Tipps und Variationen:
- Füllungsvariationen: Statt Powidl kannst du auch andere Füllungen wie Marillenmarmelade, Nutella oder eine Mischung aus Nüssen und Zucker verwenden.
- Vegan: Ersetze die Milch durch pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Hafermilch), die Butter durch Margarine und die Eier durch einen veganen Ei-Ersatz.
- Herzhafte Variante: Für eine herzhafte Version kannst du den Teig mit Käse oder Speck füllen und anstelle der Vanillesoße eine cremige Pilzsoße servieren.
Warum dieses Rezept so gut ist:
- Einfach und traditionell: Germknödel sind ein klassisches Gericht, das mit einfachen Zutaten zubereitet wird.
- Anpassbar: Du kannst die Füllung und die Soße nach deinem Geschmack variieren.
- Perfekt für Anfänger: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung macht es auch für unerfahrene Köche einfach, dieses Gericht zuzubereiten.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachmachen! 😊🍴
