Omas Rezept für Schneenockerl in Vanillesauce
Ein himmlisch leichtes Dessert mit fluffigen Eischnee-Nockerln auf einer cremigen Vanillesauce – ein wahrer Klassiker aus Omas Küche!
Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Schneenockerl:
- 1 Prise Salz
- 100 g Staubzucker
- 2 Packungen Vanillezucker
- 4 Eier (getrennt in Eiweiß und Eigelb)
- 1 TL Zitronensaft
Für die Vanillesauce:
- 550 ml Milch
- 2 Vanilleschoten
- 60 g Kristallzucker (aufgeteilt in 2 x 30 g)
- Die 4 beiseitegestellten Eigelbe
Für die Garnitur:
- 2 EL Schokoraspeln
Zubereitung – Schritt für Schritt:
1. Vorbereitung:
- Legen Sie einen großen flachen Teller mit Frischhaltefolie aus. Das verhindert, dass die fertigen Nockerl später kleben bleiben.
- Trennen Sie die Eier. Stellen Sie das Eigelb beiseite, denn es wird später für die Vanillesauce verwendet.
2. Vanillemilch vorbereiten:
- Schneiden Sie die Vanilleschoten längs auf und kratzen Sie das Mark heraus.
- Geben Sie die Milch, das Vanillemark, die ausgekratzten Schoten, eine Prise Salz und 30 g Kristallzucker in einen Topf.
- Erhitzen Sie die Milch, bis sie aufkocht, und nehmen Sie sie dann sofort vom Herd.
3. Schneenockerl zubereiten:
- Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
- Lassen Sie den Staubzucker und den Vanillezucker langsam einrieseln, während Sie weiter schlagen, bis der Eischnee cremig und glänzend ist.
- Rühren Sie den Zitronensaft vorsichtig unter.
- Stechen Sie mit einem großen Esslöffel 6 gleichmäßige Nockerl aus dem Eischnee ab.
- Legen Sie die Nockerl vorsichtig in die heiße Milch (die nicht mehr kochen darf!) und lassen Sie sie 2 Minuten ziehen.
- Wenden Sie die Nockerl vorsichtig und lassen Sie sie weitere 2–3 Minuten ziehen, bis sie fest sind.
- Heben Sie die fertigen Nockerl vorsichtig mit einer Schaumkelle aus der Milch. Lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie auf den vorbereiteten Teller mit Frischhaltefolie.
4. Vanillesauce zubereiten:
- Entfernen Sie die Vanilleschoten aus der Milch.
- Verrühren Sie die Eigelbe mit den restlichen 30 g Kristallzucker zu einer glatten Masse.
- Erhitzen Sie die Milch erneut und gießen Sie sie langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung.
- Stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze zurück auf den Herd.
- Rühren Sie die Sauce kontinuierlich, bis sie cremig eindickt (nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt).
5. Anrichten und Servieren:
- Verteilen Sie die warme Vanillesauce auf Desserttellern.
- Setzen Sie die Schneenockerl vorsichtig auf die Sauce.
- Garnieren Sie die Nockerl mit Schokoraspeln für einen edlen Abschluss.
Serviertipps:
- Schneenockerl schmecken am besten warm und frisch zubereitet.
- Für einen besonderen Touch können Sie die Schokoraspeln durch gehackte Pistazien oder frische Beeren ersetzen.
Guten Appetit! Dieses Rezept ist ein echter Genuss und weckt Erinnerungen an die gemütliche Zeit in Omas Küche. 🥰