NT-Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle
NT-Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle
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Zutaten:
- 650 g Schweinefilet(s)
- 150 g Bacon, möglichst lang geschnitten
- 3 EL Öl oder Butterschmalz
- 750 g Champignons, möglichst braune
- 50 g Butter
- 100 g Schinkenspeck oder Baconwürfel
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Sahne
- 100 ml Crème fraîche
- 100 ml Brühe
- 100 ml Weißwein
- Worcestersauce
- Salz und Pfeffer
- Mehl oder Mondamin zum Binden (optional)
- Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
- 400 g Spätzle
- 1 TL Salz
- 2 EL Öl
- Etwas Butter
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine flache Platte oder einen großen Teller hineinlegen, um vorzuwärmen.
- Das Schweinefilet 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
- Falls nötig, das Filet parieren (von Sehnen und Fett befreien) und salzen und pfeffern (leicht wegen des Bacons).
- Speckmantel:
- Die Baconscheiben überlappend auslegen, das Filet darin einwickeln und die Speckhülle mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- Anbraten:
- In einem großen Schmortopf Öl oder Butterschmalz erhitzen und das Filet rundherum in ca. 6 Minuten braun und kross anbraten, auch die Enden.
- Anschließend das Filet in den Backofen legen und auf 60°C Kerntemperatur garen (ca. 2 Stunden).
- Champignon-Gemüse:
- Während das Fleisch gart, Zwiebeln und Knoblauch würfeln und die Champignons säubern und vierteln.
- In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Schinkenspeck anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und anschwitzen.
- Die Champignons dazugeben und so lange braten, bis kaum Flüssigkeit übrig ist.
- Soße:
- Den Bratensatz im Schmortopf mit Weißwein oder Brühe lösen und die Sahne, Crème fraîche und Brühe dazugeben.
- Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spätzle:
- Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und in etwas Butter schwenken.
- Servieren:
- Das Filet aufschneiden und mit Champignon-Gemüse und Spätzle servieren.
Guten Appetit!
