Apfel-Käse-Kuchen mit Baiser
Ein raffinierter Kuchen, der mit zartem Mürbeteig, karamellisierten Äpfeln, cremiger Käsefüllung und einer goldbraunen Baiserhaube begeistert. Perfekt für besondere Gelegenheiten oder als Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Zutaten
Für den Teig:
- 240 g (1,5 Tassen) Weizenmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 8 g (1 TL) Vanillezucker
- 2 Eigelb
- 30 g (2 EL) Zucker
- 70 g (1/3 Tasse) weiche Butter
- 100 g (1/2 Tasse) saure Sahne
Für die Apfelschicht:
- 3 Äpfel, geschält und gehackt
- 50 g (1/4 Tasse) Zucker
- 35 g (1,5 EL) Butter
Für die Käsefüllung:
- 360 g (1,5 Tassen) Frischkäse
- 150 g (3/4 Tasse) Zucker
- 3 Eigelb
- 30 g (3 EL) Maisstärke
Für das Baiser:
- 5 Eiweiß
- 100 g (1/2 Tasse) Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 30 g Mandelblättchen
Zubereitung
Schritt 1: Teig vorbereiten
- Ofen vorheizen:
Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege eine 24 cm große Springform mit Backpapier aus. - Teigzutaten mischen:
In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Vanillezucker mischen. Eigelb, Zucker, weiche Butter und saure Sahne hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. - Teig in die Form geben:
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken. Form beiseitestellen.
Schritt 2: Apfelschicht vorbereiten
- Äpfel karamellisieren:
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Äpfel und Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich und leicht karamellisiert sind. - Auf den Teig geben:
Die karamellisierten Äpfel gleichmäßig auf den Teig in der Backform verteilen.
Schritt 3: Käsefüllung zubereiten
- Käsemischung herstellen:
In einer Schüssel Frischkäse, Zucker, Eigelb und Maisstärke glatt rühren. - Verteilen:
Die Käsemischung gleichmäßig über die Apfelschicht gießen und glattstreichen.
Schritt 4: Kuchen backen (1. Backvorgang)
- Backen:
Den Kuchen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis die Käsefüllung fest und leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 5: Baiser zubereiten
- Eiweiß schlagen:
In einer sauberen Schüssel Eiweiß mit Zitronensaft schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Baiser glänzend und steife Spitzen hat. - Auftragen:
Das Baiser gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen. Mit einem Löffel dekorative Wirbel formen und die Mandelblättchen darüber streuen.
Schritt 6: Kuchen backen (2. Backvorgang)
- Finales Backen:
Den Kuchen bei 180°C für weitere 20 Minuten backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist. - Abkühlen lassen:
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Servieren
- Schneide den Kuchen in Stücke und serviere ihn pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit einer Kugel Vanilleeis.
Tipps für den perfekten Kuchen
- Raumtemperatur: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
- Baiser im Auge behalten: Achte darauf, dass das Baiser nicht zu dunkel wird – es sollte leicht goldbraun und außen knusprig bleiben.
- Äpfel verfeinern: Für zusätzlichen Geschmack kannst du eine Prise Zimt oder ein paar Tropfen Rum zu den Äpfeln geben.
Guten Appetit! 😊
