Neues Apfelkuchenrezept. Mehr Äpfel als Teig! Super cremiger Apfelkuchen in 15 Minuten!

Gerollter Apfel-Vanille-Kuchen mit Mandeln

Ein wunderbar fruchtiger Kuchen, der mit einer Schicht aus Äpfeln, fluffigem Teig, cremiger Vanillefüllung und gerösteten Mandeln überzeugt. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder einen gemütlichen Nachmittag mit der Familie.

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Zutaten

Für die Fruchtfüllung:

• 1 kg Äpfel (ca. 2,2 Pfund), Mischung aus süßen und säuerlichen Sorten
• 90 g Zucker (ca. 7 EL)
• Saft von 1 Zitrone
• 10 g Maisstärke (ca. 1 EL)

Für den Teig:

• 5 Eier
• 130 g Zucker (ca. 10 EL)
• 1 Prise Salz
• 170 g Mehl (ca. 1⅓ Tassen)
• 50 ml frische Kuhmilch (ca. ¼ Tasse)

Für die Creme:

• 200 g Vanillecreme (ca. 1 Tasse)
• 300 g Frischkäse (ca. 1⅓ Tassen), weich
• 50 g Zucker (ca. 4 EL)
• 50 g geröstete Mandelblättchen (ca. ½ Tasse)

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Anleitung

Schritt 1: Fruchtfüllung zubereiten

1. Äpfel vorbereiten:
   Die Äpfel gründlich waschen, optional schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden.
2. Äpfel kochen:
   Die Apfelwürfel mit Zucker, Zitronensaft und Maisstärke in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und die Flüssigkeit durch die Maisstärke leicht eingedickt ist (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

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Schritt 2: Teig zubereiten

1. Eier schlagen:
   In einer großen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen.
2. Zucker hinzufügen:
   Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
3. Mehl einarbeiten:
   Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
4. Milch einrühren:
   Die Milch behutsam unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

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Schritt 3: Boden backen

1. Apfelmasse verteilen:
   Eine Backform mit Backpapier auslegen. Die abgekühlte Apfelmasse gleichmäßig in der Form verteilen.
2. Teig gießen:
   Den vorbereiteten Teig über die Apfelmasse gießen und glatt streichen.
3. Backen:
   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist.
4. Abkühlen lassen:
   Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter mit einem Tuch oder Backpapier abkühlen lassen.

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Schritt 4: Creme zubereiten

1. Zutaten vermengen:
   In einer Schüssel die Vanillecreme, den Frischkäse und den Zucker glatt rühren.
2. Dekoration abtrennen:
   Eine kleine Menge der Creme zur Seite stellen, um den Kuchen später zu dekorieren.

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Schritt 5: Kuchen zusammenstellen

1. Creme auftragen:
   Die abgekühlte Teigoberfläche großzügig mit der Creme bestreichen.
2. Kuchen rollen:
   Den Kuchen vorsichtig von einer Seite her aufrollen. Dabei das Backpapier oder Tuch als Hilfe verwenden.
3. Außen verzieren:
   Die restliche Creme außen auf die Rolle streichen und mit einem Spatel glätten.
4. Mandeln dekorieren:
   Die gerösteten Mandelblättchen gleichmäßig über die Creme streuen und leicht andrücken.

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Schritt 6: Servieren

Den Kuchen in Scheiben schneiden und pur genießen oder mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.

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Tipp:

• Für eine noch intensivere Note können Sie den Äpfeln während des Kochens eine Prise Zimt hinzufügen.
• Mandeln leicht karamellisieren: Rühren Sie vor dem Rösten etwas Zucker unter die Mandelblättchen, um ihnen ein knuspriges Finish zu verleihen.

Guten Appetit! 😊