Das Rezept für authentische französische Matcha-Macarons ist wirklich ein Genuss für alle Sinne! Hier ist eine Zusammenfassung der wichtigsten Schritte und Tipps, um sicherzustellen, dass deine Macarons perfekt gelingen:
Zutaten für 15-18 Macarons (30-36 Hälften):
Für die Macaron-Schalen:
- 50 g Mandelmehl (fein gemahlen, gesiebt)
- 48 g Puderzucker
- 3 g Matcha-Pulver (hochwertige Qualität, gesiebt)
- 50 g Eiweiß (Raumtemperatur)
- 60 g Zucker
Für die Matcha-Buttercreme:
- 55 g Zucker
- 16 g Wasser
- 2 Eigelb
- 90 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur, in Stücke geschnitten)
- 5 g Matcha-Pulver
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Mandel-Mehlmischung vorbereiten:
- Mandelmehl, Puderzucker und Matcha-Pulver sieben und gut vermischen.
- Eiweiß schlagen & Baiser herstellen:
- Eiweiß in einer sauberen Schüssel schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen und zu einem festen Baiser schlagen.
- Macaronage – Die perfekte Teigkonsistenz erreichen:
- Die gesiebte Mandel-Mehlmischung vorsichtig unter den Eischnee heben, bis der Teig glatt und leicht fließend ist.
- Macarons aufspritzen & ruhen lassen:
- Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, auf Backpapier spritzen und 30-60 Minuten trocknen lassen, bis sich eine trockene Haut bildet.
- Backen der Macarons:
- Bei 150°C (Ober-/Unterhitze) für 10-12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Matcha-Buttercreme zubereiten:
- Zucker und Wasser erhitzen, Eigelbe aufschlagen, den heißen Zuckersirup unterrühren und dann die Butter und das Matcha-Pulver einarbeiten.
- Macarons füllen & ruhen lassen:
- Die Buttercreme auf eine Macaron-Hälfte spritzen, die zweite Hälfte daraufsetzen und die Macarons im Kühlschrank ruhen lassen.
Profi-Tipps:
- Verwende Raumtemperatur-Eiweiß für bessere Ergebnisse.
- Lass die Macarons lange genug ruhen, damit sie eine glatte Oberfläche bekommen.
- Backe ohne Umluft, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.
- Lass die Macarons im Kühlschrank reifen, damit sich die Aromen besser entfalten.
Häufige Fragen (FAQ):
- Warum werden meine Macarons hohl?
- Der Eischnee wurde übergeschlagen oder der Teig zu stark gemischt.
- Meine Macarons bekommen keine Füßchen – woran liegt das?
- Der Teig war zu flüssig oder sie wurden nicht lange genug getrocknet.
- Kann ich die Buttercreme mit weißer Schokolade verfeinern?
- Ja, 50 g geschmolzene weiße Schokolade machen sie noch cremiger.
- Wie lange halten Matcha-Macarons?
- Bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder 1 Monat tiefgekühlt.
Fazit:
Diese Matcha-Macarons sind ein echtes Highlight für alle Grüntee-Fans! Mit ihrer zarten Konsistenz und den intensiven Aromen sind sie ein perfektes Geschenk oder ein besonderer Genuss für dich selbst. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Guten Appetit!
