Königsberger Klopse
Königsberger Klopse: Ein traditionelles Rezept
Königsberger Klopse sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Diese herzhaften Fleischklößchen in einer cremigen Kapernsauce begeistern mit ihrer sämig-würzigen Note und sind perfekt für ein wohltuendes Mittagessen. Hier ist das Rezept für die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts.
Zutaten
Für die Klößchen:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Eier
- 2 EL Paniermehl
- Salz und Pfeffer
- Nach Belieben: etwas Sardellenpaste (für den extra Geschmack)
Für die Brühe:
- 1 Liter klare Fleischbrühe
- Salz
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentkörner
- 3 Pfefferkörner
Für die Sauce:
- 3 EL Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- Zucker (für eine leichte Süße)
- Zitronensaft (für die frische Säure)
- 375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
- 125 ml Sahne
- 1 kleines Glas Kapern, abgetropft
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Außerdem:
- 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt (zur Garnierung)
Zubereitung
1. Die Klößchen vorbereiten:
- Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Das eingeweichte und gut ausgedrückte Brötchen sowie die fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
- Die Eier, Paniermehl sowie Salz und Pfeffer ebenfalls in die Mischung geben und alles gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Nach Wunsch einen kleinen Löffel Sardellenpaste einrühren, um den Geschmack zu intensivieren.
- Aus der Fleischmasse gleichmäßige, nicht zu große Klößchen formen. Tipp: Die Hände mit etwas Wasser anfeuchten, um das Formen der Klopse zu erleichtern.
2. Die Brühe zubereiten:
- In einem großen Topf die klare Fleischbrühe zum Kochen bringen. Die gehackte Zwiebel, das Lorbeerblatt sowie die Piment- und Pfefferkörner hinzufügen.
- Die Klößchen vorsichtig in die simmernde Brühe geben. Wichtig: Die Brühe sollte nur leicht köcheln, damit die Klopse nicht zerfallen.
- Die Klopse etwa 20–30 Minuten garen lassen, bis sie durch sind und an der Oberfläche schwimmen.
3. Die Sauce zubereiten:
- In einem separaten Topf die Butter oder Margarine schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht anbräunen lassen – dies bildet die Grundlage für die Sauce.
- Nach und nach die Brühe vom Kochen der Klopse einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken, um eine ausgewogene süß-saure Note zu erreichen.
- Die Sahne hinzufügen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis sie schön cremig wird.
- Die Kapern in die Sauce geben und kurz mitkochen.
- Das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Brühe anrühren und dann vorsichtig in die Sauce einfließen lassen, um sie zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Klopse anrichten:
- Die fertigen Klopse mit einer Schöpfkelle aus der Brühe nehmen und in die vorbereitete Sauce geben. Alles gut vermengen, sodass die Klopse von der Sauce umhüllt sind.
- Die Klopse in der Sauce kurz ziehen lassen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
5. Anrichten und servieren:
- Die Königsberger Klopse auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Dazu passen traditionell Salzkartoffeln, Reis oder auch ein Stück kräftiges Landbrot.
Fazit
Königsberger Klopse sind ein zeitloser Klassiker, der Tradition und Genuss verbindet. Die Kombination aus zarten Fleischklößchen, cremiger Kapernsauce und einer harmonischen süß-sauren Note macht dieses Gericht zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach für einen Hauch von Nostalgie auf dem Teller!
