Kartoffel-Zucchini-Salat mit Hähnchen

🥗 Kartoffel-Zucchini-Salat mit Hähnchen

Ein leichter, aber sättigender Salat, der perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen ist. Knackige Zucchini, cremiges Dressing und zartes Hähnchen machen dieses Gericht unwiderstehlich!

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⏱️ Zubereitungszeit:

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtzeit: 30 Minuten

👥 Portionen: 4

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📝 Zutaten:

Für den Salat:

• 500 g Kartoffeln (festkochend, in Würfel geschnitten)
• 300 g Hähnchenfilet (in Streifen geschnitten)
• 1 Zucchini (in dünne Scheiben oder halbe Scheiben geschnitten)
• 1 Handvoll Rucola
• Optional: Frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch (gehackt)

Für das Dressing:

• 100 ml Joghurt (oder Sauerrahm für mehr Cremigkeit)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
• Saft von ½ Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

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👩‍🍳 Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen:

1. Die Kartoffelwürfel in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 10–15 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
2. Abgießen und beiseitestellen.

2. Hähnchen braten:

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
2. Das Hähnchenfleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 6–8 Minuten.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

3. Zucchini zubereiten:

1. In derselben Pfanne (eventuell mit etwas zusätzlichem Öl) die Zucchini-Scheiben für etwa 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
2. Ebenfalls beiseitestellen.

4. Dressing zubereiten:

1. Den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit dem Zitronensaft, dem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern.

5. Salat zusammenstellen:

1. In einer großen Schüssel die Kartoffeln, das Hähnchen und die Zucchini vorsichtig miteinander vermengen.
2. Das Dressing gleichmäßig über den Salat geben und gut durchmischen.

6. Anrichten:

1. Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben, damit er frisch und knackig bleibt.
2. Optional mit weiteren Kräutern garnieren.

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📊 Nährwerte (pro Portion):

• Kalorien: 295 kcal
• Kohlenhydrate: 30 g
• Protein: 25 g
• Fett: 10 g

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🌟 Tipps & Variationen:

• Vegetarische Alternative: Ersetzen Sie das Hähnchen durch Feta-Würfel oder gegrillten Halloumi.
• Noch würziger: Fügen Sie etwas Senf oder Honig dem Dressing hinzu, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erhalten.
• Extra Crunch: Streuen Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne über den Salat.
• Vorrat: Der Salat kann bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden – den Rucola am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

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🥗 Ein gesunder Allrounder

Dieser Kartoffel-Zucchini-Salat mit Hähnchen passt hervorragend als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu einem sommerlichen Grillabend. Einfach, nahrhaft und voller Geschmack! 😊