Immer wieder lecker, Low Carb Gemüsemuffins Leckerer als Pizza!
Gemüse-Tofu-Muffins mit Quark-Dip: Ein köstlicher Snack oder Frühstück
Liebe Freunde der herzhaften Küche,
heute präsentiere ich Ihnen ein Rezept für Gemüse-Tofu-Muffins, die nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich sind. Diese Muffins eignen sich hervorragend als Snack, leichtes Mittagessen oder sogar als Frühstück. Die Kombination aus frischem Gemüse, würzigem Räuchertofu und einem cremigen Quark-Dip wird Sie sicherlich begeistern.
Zutaten:
- 1 rote Chilischote: Für eine leichte Schärfe und zusätzlichen Geschmack.
- 2 EL Öl: Zum Braten des Gemüses und Tofus.
- 6 Eier (Größe M): Für die Basis der Muffins.
- Salz: Nach Geschmack.
- Pfeffer: Nach Geschmack.
- 150 g tiefgefrorene Erbsen: Für eine schnelle und praktische Ergänzung.
- 1 Beet Gartenkresse: Frisch und aromatisch für den Dip.
- 250 g Magerquark: Für eine leichte und cremige Konsistenz im Dip.
- 150 g Creme légère: Für zusätzliche Cremigkeit im Dip.
- Muffinförmchen: Zum Backen der Muffins.
- 1 rote Paprikaschote: Für eine bunte und geschmackvolle Zutat.
- 1 rote Zwiebel: Für eine aromatische Basis.
- 2 Möhren: Für Süße und Farbe.
- 400 g Räuchertofu: Für eine herzhafte Note.
Zubereitung:
- Vorbereitung des Gemüses und Tofus:
- Paprika: Waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Möhren: Schälen und fein würfeln.
- Tofu: In kleine Würfel schneiden.
- Chili: Putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und die Kerne entfernen. Anschließend die Chili in kleine Stücke schneiden.
- Gemüse und Tofu anbraten:
- Öl erhitzen: In einer Pfanne das Öl erhitzen.
- Gemüse braten: Die vorbereiteten Paprika, Zwiebel und Möhren darin ca. 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
- Tofu braten: Im gleichen Öl den Tofu ca. 2 Minuten kross anbraten.
- Muffin-Masse vorbereiten:
- Eier: Verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mischung: Die gefrorenen Erbsen, die Eier, den Tofu und das gebratene Gemüse miteinander vermengen.
- Muffinförmchen: Eine Muffinform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen.
- Muffins backen:
- Füllen: Die Gemüse-Tofu-Eier-Mischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: entsprechend Herstellerangaben) ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und fest sind.
- Quark-Dip zubereiten:
- Kresse schneiden: Das Beet Gartenkresse abbrausen und fein schneiden.
- Dip anrühren: Quark, Kresse und Creme légère in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Muffins: Die Muffins aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen.
- Dip: Zusammen mit dem Quark-Dip servieren.
Guten Appetit!
Diese Gemüse-Tofu-Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Sie können sie warm servieren oder auch kalt genießen. Der Quark-Dip ergänzt die Muffins perfekt und sorgt für eine zusätzliche Geschmackskomponente.
Ich hoffe, Sie können dieses Rezept mit Ihren Freunden und Ihrer Familie teilen. Wenn Ihnen das Rezept gefällt, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar!
Guten Appetit!
