Ich mache dieses Rezept seit 20 Jahren, Schwarzwälder Jägersauce sooo lecker!
Rezept für eine cremige Schinkenspeck-Champignon-Sahne-Sauce
Diese Schinkenspeck-Champignon-Sahne-Sauce ist eine herzhafte und leckere Zubereitung, die sich perfekt als Begleitung zu verschiedenen Hauptgerichten eignet. Ob zu Nudeln, Reis, oder als Beilage zu Fleischgerichten – diese Sauce verleiht jedem Gericht das gewisse Etwas. Der Schwarzwälder Schinkenspeck bringt eine besonders rauchige und herzhafte Note, während die Champignons für einen angenehmen Umami-Geschmack sorgen. Durch die Sahne wird die Sauce wunderbar cremig, und das Tomatenmark oder Ketchup gibt ihr eine feine Süße und Tiefe. Die perfekte Sauce für alle, die herzhaften Geschmack und eine cremige Konsistenz lieben!
Zutaten:
- 120 g Schinkenspeck (idealerweise Schwarzwälder Schinkenspeck, für eine besonders rauchige Note)
- 250 g Champignons (frisch, in Scheiben geschnitten)
- 2 EL Tomatenketchup oder Tomatenmark (je nach Vorliebe, Tomatenmark für intensiveren Geschmack)
- 1 EL Mehl (als Bindemittel für die Sauce)
- 2 Schuss Weißwein (trocken, für den Abgang und die Säure)
- 1 Schuss Öl oder etwas Butter (zum Anbraten)
- 1 Zwiebel (mittel bis groß, fein gewürfelt)
- 250 ml Schlagsahne oder Küchensahne (für eine cremige Konsistenz)
- 1 EL gehäufte Rinderbrühe oder Bratensoße (für zusätzlichen Umami-Geschmack)
- 2 Prisen Salz (nach Geschmack)
- 2 Prisen Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung:
1. Speck und Zwiebeln anbraten:
- Zuerst den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Der Speck sollte leicht knusprig werden, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.
- Die Zwiebel ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel zu dem Speck in die Pfanne geben und beides zusammen unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind. Achte darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen, da dies den Geschmack beeinflussen könnte.
2. Champignons hinzufügen:
- Die Champignons gründlich putzen und in Scheiben schneiden. Wenn du größere Champignons verwendest, kannst du sie auch in etwas größere Stücke schneiden.
- Gib die Champignons zu der Speck-Zwiebel-Mischung in die Pfanne und lasse sie einige Minuten anbraten, bis sie weich sind und ihr Wasser abgegeben haben. Du wirst feststellen, dass die Champignons zusammenfallen und ein schönes Aroma entwickeln.
3. Tomatenmark oder Ketchup und Mehl einrühren:
- Füge nun das Tomatenmark oder den Ketchup hinzu und rühre es gut unter die Champignons. Lass es für etwa 4-5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden und das Tomatenmark seinen vollen Geschmack entfaltet.
- Streue nun das Mehl über die Mischung und rühre alles gut durch. Lass das Mehl für etwa 2-3 Minuten mit der Mischung köcheln. Dadurch wird die Sauce gebunden und bekommt ihre cremige Textur.
4. Mit Weißwein ablöschen:
- Jetzt ist es an der Zeit, mit dem Weißwein abzulöschen. Gib die zwei Schüsse Weißwein in die Pfanne und rühre gründlich, um die angebratenen Reste vom Pfannenboden zu lösen. Der Weißwein verleiht der Sauce eine angenehme Säure und vertieft den Geschmack.
5. Sahne und Brühe hinzufügen:
- Gieße nun die Sahne (Schlagsahne oder Küchensahne, je nach Vorliebe) in die Pfanne und rühre sie gut unter. Die Sahne macht die Sauce wunderbar cremig und sorgt für eine reichhaltige Konsistenz.
- Füge ebenfalls die Rinderbrühe oder Bratensoße hinzu, um der Sauce noch mehr Umami und Tiefe zu verleihen.
- Lasse alles zusammen für etwa 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, damit sich die Aromen gut miteinander vermischen und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
6. Abschmecken und anpassen:
- Nun kommt der letzte Schritt: Abschmecken! Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer, je nachdem, wie du es am liebsten magst. Falls du eine noch intensivere Geschmackstiefe wünschst, kannst du auch noch etwas mehr Rinderbrühe oder Bratensoße hinzufügen.
Servieren:
Die Schinkenspeck-Champignon-Sahne-Sauce ist nun fertig und bereit zum Servieren! Sie eignet sich hervorragend zu einer Vielzahl von Gerichten:
- Zu Nudeln: Besonders lecker zu Tagliatelle, Spaghetti oder Penne – die cremige Sauce umhüllt die Nudeln perfekt.
- Zu Reis: Wenn du Reis bevorzugst, ist diese Sauce ebenfalls eine wunderbare Ergänzung und macht das Gericht besonders schmackhaft.
- Zu Fleischgerichten: Ob zu Hähnchenbrust, Schweinefilet oder einem Steak – diese Sauce passt ausgezeichnet zu jeder Art von Fleisch und hebt den Geschmack auf ein neues Level.
Die Sauce ist auch eine tolle Beilage zu Kartoffeln oder sogar vegetarischen Gerichten, wenn du es mal fleischfrei magst.
Tipp:
Falls du die Sauce noch ein bisschen verfeinern möchtest, kannst du sie mit etwas frischer Petersilie oder Basilikum garnieren. Das gibt der Sauce nicht nur eine frische Note, sondern sieht auch schön aus. Wenn du die Sauce etwas weniger fettig haben möchtest, kannst du auch einen Teil der Sahne durch Creme fraiche oder Frischkäse ersetzen.
Genieße deine cremige Schinkenspeck-Champignon-Sahne-Sauce und freue dich auf die begeisterten Reaktionen deiner Gäste oder Familie! 😊
