Hirschgulasch mit Preiselbeeren und Steinpilzen 🦌🍇
Dieses Hirschgulasch ist ein wahres Festtagsgericht, das mit seiner tiefen Aromatik und den zarten Fleischstücken begeistert. Die Kombination aus Rotwein, Wildfond, Preiselbeerkompott und den gewürzten Steinpilzen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen!
Zutaten:
Für das Gulasch:
- 1 kg Hirschgulasch
- 3 EL Butterschmalz
- 200 g Zwiebeln, klein gewürfelt 🧅
- 1 Möhre, klein gewürfelt 🥕
- 1 Stück Knollensellerie, klein gewürfelt (etwa 150 g) 🌿
- 1 Handvoll Steinpilze, getrocknete 🍄
- 100 ml Wasser zum Einweichen 💧
- 1 EL Tomatenmark 🍅
- Salz und Pfeffer nach Geschmack 🧂
- 6 Wacholderbeeren, etwas zerdrückt 🍇
- 3 Nelken, etwas zerdrückt 🌰
- Etwas Thymian 🌱
- 200 ml Rotwein, trockener 🍷
- 400 ml Wildfond 🦌
- 1 EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico 🍇
- 4 EL Preiselbeerkompott 🍇
- Evtl. Zucker nach Geschmack (optional) 🍯
- Evtl. Sahne für eine cremige Note (optional) 🥛
Zubereitung:
1️⃣ Pilze einweichen:
- Die getrockneten Steinpilze in 100 ml Wasser für etwa 20 Minuten einweichen. Danach abtropfen lassen und das Einweichwasser aufbewahren – es wird später für die Sauce verwendet!
2️⃣ Fleisch anbraten:
- In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Hirschgulasch-Stücke portionsweise darin scharf anbraten, sodass sie von allen Seiten eine schöne Bräunung bekommen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3️⃣ Gemüse und Gewürze hinzufügen:
- In demselben Topf die Zwiebeln, Möhren und den Knollensellerie anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten).
- Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anrösten, bis es seine Aromen entfaltet.
- Die Wacholderbeeren und Nelken zusammen mit etwas Thymian in den Topf geben.
4️⃣ Rotwein und Fond hinzufügen:
- Den Rotwein in den Topf gießen und alles gut umrühren. Den Wein für etwa 2-3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
- Dann den Wildfond und das Einweichwasser der Pilze hinzufügen. Die Steinpilze ebenfalls in den Topf geben. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
5️⃣ Fleisch zurück in den Topf:
- Das angebratene Hirschgulasch zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hitze reduzieren und das Gulasch bei niedriger Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden lang schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und falls nötig etwas Wasser oder Fond nachgießen.
6️⃣ Verfeinern und Servieren:
- Wenn das Gulasch fertig ist, das Fleisch herausnehmen und die Sauce nach Belieben mit einem EL Rotweinessig oder Aceto Balsamico sowie mit Preiselbeerkompott verfeinern.
- Optional kannst du auch etwas Sahne hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen, oder etwas Zucker, wenn die Sauce zu sauer ist.
- Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gulasch wieder hineinlegen.
7️⃣ Anrichten:
- Das fertige Hirschgulasch auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Thymian oder anderen Kräutern garnieren.
Tipp:
Dieses Hirschgulasch harmoniert besonders gut mit Beilagen wie Kartoffelklößen, Püree oder Spätzle. Die kräftige Sauce bringt einen wunderbaren Kontrast zu den milden Beilagen.
Fazit:
Das Hirschgulasch überzeugt mit seiner tiefen Aromatik und den zarten Fleischstücken. Die Kombination aus Rotwein, Wildfond, Preiselbeerkompott und den gewürzten Steinpilzen macht es zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit Familie und Freunden.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 🍽️