HIMBEER SCHMAND KUCHEN , könnte ich gerade jeden Tag essen

Himbeerschmandkuchen für eine 26er Springform

Zutaten:

Für den Kuchenboden:

• 2 Eier
• 150 g Zucker
• ½ TL Vanillepaste
• 175 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 65 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 85 ml Sprudelwasser

Für die Schmandfüllung:

• 3 Pck. Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 600 g Schmand
• 225 g Zucker

Für den Himbeerbelag:

• 680 g Himbeeren im Glas (abgetropft)
• 45 g Speisestärke
• 40 g Zucker

Zubereitung:

Kuchenboden:

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen.
2. Teig zubereiten: Die Eier zusammen mit dem Zucker und der Vanillepaste in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Das Öl langsam unterrühren, gefolgt vom Sprudelwasser.
4. Trockene Zutaten einarbeiten: Mehl und Backpulver mischen und kurz, aber gründlich unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig luftig bleibt.
5. Backen: Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Boden durchgebacken ist. Anschließend den Boden vollständig auskühlen lassen.

Schmandfüllung:

1. Pudding kochen: Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung, aber mit 500 ml Milch und 225 g Zucker, zubereiten. Den Pudding etwas abkühlen lassen.
2. Schmand einrühren: Den abgekühlten Pudding mit dem Schmand gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Himbeerbelag:

1. Himbeeren vorbereiten: Die Himbeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Etwa 500 ml Himbeersaft abmessen.
2. Stärke anrühren: Speisestärke mit etwas kaltem Himbeersaft anrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
3. Himbeerguss kochen: Den restlichen Saft zusammen mit dem Zucker aufkochen. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und unter ständigem Rühren erneut aufkochen, bis die Masse eindickt. Die Himbeeren vorsichtig unterheben und kurz abkühlen lassen.

Zusammensetzen:

1. Schmandfüllung auf dem Boden verteilen: Den ausgekühlten Kuchenboden in der Springform lassen und die Schmandfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
2. Himbeerbelag auftragen: Den leicht abgekühlten Himbeerbelag vorsichtig auf die Schmandfüllung geben und glatt streichen.
3. Kühlen: Den Kuchen mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, damit sich die Schichten setzen und der Kuchen beim Schneiden stabil bleibt.

Servieren:

• Den Kuchen aus der Springform lösen und auf einer Servierplatte anrichten. Bei Bedarf mit frischen Himbeeren oder einem Hauch Puderzucker garnieren.

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Guten Appetit!