Gemüsewürfel, besser als aus dem Supermarkt
Aromatische Gemüsebrühe in Würfeln: Ein einfaches Rezept für eine gesunde Grundlage 🍲
Meine Lieben, wenn euch das Rezept gefällt, würde ich mich über einen Kommentar freuen!
Eine selbstgemachte Gemüsebrühe ist nicht nur vielseitig und köstlich, sondern auch eine gesunde Basis für viele Gerichte. Mit frischen Zutaten und Kräutern zauberst du im Handumdrehen eine geschmackvolle Brühe, die du für Suppen, Eintöpfe, Saucen und sogar für die Babynahrung verwenden kannst. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du mit einfachen Schritten aromatische Brühewürfel zubereitest, die du nach Bedarf verwenden kannst.
Zutaten:
- 50 g Parmesan:
- Frisch geriebener Parmesan verleiht der Brühe eine angenehme Tiefe und Umami-Geschmack. Du kannst auch einen anderen Hartkäse verwenden, falls gewünscht.
- 250 g Staudensellerie:
- Der Staudensellerie bringt Frische und eine knackige Textur in die Brühe. Er hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack.
- 300 g Möhren:
- Möhren fügen natürliche Süße hinzu und geben der Brühe eine schöne Farbe. Sie sind reich an Vitaminen und fördern die Gesundheit.
- 100 g Zwiebeln:
- Zwiebeln sind die Basis jeder guten Brühe. Sie sorgen für einen aromatischen Hintergrund und bringen den Geschmack der anderen Zutaten zur Geltung.
- 150 g Zucchini:
- Zucchini ist leicht und schmeckt mild, was sie zu einer großartigen Ergänzung für die Brühe macht.
- 1 Knoblauchzehe:
- Frischer Knoblauch fügt eine herrliche Würze hinzu und verstärkt das Aroma der Brühe.
- 50 g frische Champignons:
- Champignons bringen umami Geschmack und einen subtilen Erdton in die Brühe. Sie sind reich an Antioxidantien und Nährstoffen.
- 2 Lorbeerblätter:
- Diese Blätter verleihen der Brühe ein komplexes Aroma und sind ein traditionelles Gewürz in vielen Brühen.
- 6 Stängel Basilikum, Salbei, Rosmarin (abgezupft):
- Frische Kräuter sorgen für ein tolles Aroma und eine gesunde Note. Diese Kombination bringt ein mediterranes Flair in deine Brühe.
- 4 Stängel Petersilie, frisch:
- Petersilie fügt Frische und Farbe hinzu und unterstützt die anderen Geschmäcker harmonisch.
- 30 g milder Apfelsaft:
- Der Apfelsaft bringt eine natürliche Süße und Ausgewogenheit in die Brühe. Er rundet den Geschmack der Gemüsemischung ab.
- 1 EL Olivenöl:
- Hochwertiges Olivenöl trägt zur Geschmacksentwicklung bei und sorgt dafür, dass die Aromen gut zur Geltung kommen.
Zubereitung:
Schritt 1: Parmesan zerkleinern
Beginne mit dem Parmesan. Gib ihn in den Mixtopf und zerkleinere ihn für 10 Sekunden auf Stufe 10. Fülle den zerkleinerten Käse um und stelle ihn beiseite. Dies wird später in die Brühe gemischt, um einen herzhaften Geschmack zu gewährleisten.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten
Jetzt ist es Zeit für das Gemüse! Wasche und schneide das gesamte Gemüse in gleichmäßige Stücke. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller garen sie. Du kannst die Karotten schälen oder die Schale dranlassen, je nach Vorliebe. Der Staudensellerie sollte in etwa gleich große Stücke wie die Möhren geschnitten werden, damit alles gleichmäßig gart.
Schritt 3: Gemüse zerkleinern
Gib das geschnittene Gemüse zusammen mit den frischen Kräutern in den Mixtopf. Zerkleinere alles für 10 Sekunden auf Stufe 7. Achte darauf, den Spatel zur Hilfe zu nehmen, um die Zutaten gleichmäßig zu zerkleinern.
Schritt 4: Einkochen
Füge den milden Apfelsaft und das Olivenöl hinzu. Koche die Mischung 40 Minuten bei Varoma, Stufe 3, und lasse den Messbecher weg, um Dampf entweichen zu lassen. Verwende stattdessen ein Küchenkrepp und/oder den Gareinsatz als Spritzschutz. Während des Kochens entwickeln sich die Aromen und die Brühe wird schön intensiv.
Schritt 5: Parmesan hinzufügen und pürieren
Nach dem Einkochen nimm das Küchenkrepp oder den Gareinsatz ab. Gib den zerkleinerten Parmesan in den Mixtopf und setze den Messbecher wieder ein. Püriere die Mischung für 1 Minute auf Stufe 10. Sei vorsichtig mit dem heißen Dampf – ich empfehle, ein Küchentuch auf den Deckel zu legen, um Verbrennungen zu vermeiden.
Schritt 6: Würfel formen und einfrieren
Jetzt ist es an der Zeit, die Masse in Eiswürfelbehälter zu füllen. Verwende einen Teigschaber, um die Mischung gleichmäßig in die Behälter zu streichen. Stelle die gefüllten Behälter sofort in das Gefrierfach, damit die Brühewürfel schnell fest werden.
Dosierung und Verwendung:
Um eine köstliche Gemüsebrühe herzustellen, nimm 1 Würfel pro 500 g Wasser. Wenn du eine kräftigere Brühe bevorzugst, kannst du auf 2 Würfel erhöhen. Achte darauf, die Brühe nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachzuwürzen. Diese Würfel sind perfekt für Kleinkind- und Babynahrung, da sie ohne Salz und Wein zubereitet sind.
Hinweis für Allergiker:
Sollte dein Kind oder jemand in deiner Familie ein bestimmtes Gemüse nicht vertragen, kannst du einfach die anderen Zutaten anpassen. Zum Beispiel, wenn du Tomaten hinzufügen möchtest (ca. 100 g), reduziere die Mengen von Sellerie und Karotten um jeweils 50 g.
Tipps und Variationen:
- Kräuter anpassen: Du kannst die Kräuter variieren, je nach Saison oder was du gerade zur Hand hast. Petersilie, Dill oder Thymian passen ebenfalls gut.
- Gemüse ergänzen: Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten wie Paprika, Fenchel oder Brokkoli für unterschiedliche Geschmäcker.
- Verwendung der Brühe: Diese Brühe eignet sich hervorragend für Risotto, Eintöpfe oder als Basis für Saucen. Auch in der Babynahrung kannst du sie verwenden, um den Geschmack von Reis oder Quinoa zu intensivieren.
Guten Appetit! Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert euch, eure eigene Gemüsebrühe herzustellen. Ich freue mich auf euer Feedback und darauf, zu hören, wie ihr das Rezept angepasst habt! 🥄✨
