Gebackene Champignons mit Gemuse und 20 g Eiweiß
Knackige Gemüsepfanne mit Schafskäse
Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Beilage
Zutaten:
- 320 g Champignons – Frisch, in Scheiben geschnitten.
- 320 g Karotten – In kleine Würfel geschnitten.
- 320 g Brokkoli – In Röschen zerteilt.
- 1 rote Zwiebel – In feine Würfel geschnitten.
- 4 EL Kokosöl – Für das Anbraten.
- Salz und Pfeffer – Zum Würzen.
- Optional: 100 g Schafskäse – Für den mediterranen Geschmack und zusätzliches Eiweiß.
Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 438 kcal
- Eiweiß: 20,05 g
- Fett: 31,80 g
- Kohlenhydrate: 21,12 g
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten:
- Zuerst das Gemüse gut waschen und putzen. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Anbraten:
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Karotten und die Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).
- Danach die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und weiterbraten, bis sie goldbraun sind.
- Brokkoli hinzufügen:
- Jetzt den Brokkoli in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für zusätzlichen Geschmack könnt ihr auch andere Gewürze wie Oregano oder Thymian hinzufügen.
- Fertigstellen:
- Die Gemüsepfanne ist nach etwa 10 Minuten fertig, wenn der Brokkoli noch knackig, aber zart ist. Optional könnt ihr den Schafskäse über das Gemüse streuen und kurz überbacken, bis der Käse leicht schmilzt.
- Servieren:
- Diese leckere Gemüsepfanne kann als Hauptgericht serviert werden oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Sie ist nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet.
Tipps:
- Variationen: Füge nach Belieben weitere Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini oder grüne Bohnen hinzu.
- Aufbewahrung: Reste der Gemüsepfanne können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmecken auch kalt als Salat.
Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit! Wenn euch das Rezept gefällt, hinterlasst mir bitte einen Kommentar!
