Frankfurter Schnitte

Krokant-Torte mit Buttercreme und Marmelade

Zutaten:

Für den Teig:

• 5 Eier
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 125 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz

Für die Creme:

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 375 g Butter, zimmerwarm
• 7 Esslöffel Zucker
• 300 ml Milch
• 1 Schuss Rum oder Eierlikör (nach Belieben)

Für den Krokant:

• 200 g Haselnüsse, gehackt
• 200 g Zucker
• 2 Esslöffel Butter

Außerdem:

• Marmelade, säuerlich (z.B. Johannisbeere, Himbeere oder Brombeere)

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Zubereitung:

1. Vorbereitung des Teigs:

• Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) leicht ein oder legen Sie es mit Backpapier aus.
• Trennen Sie die Eier in zwei Schüsseln. Schlagen Sie die Dotter (Eigelbe) mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Wasser schaumig, bis die Masse heller und cremiger wird.
• In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß absolut fettfrei ist, damit es gut steif wird.
• Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und sieben Sie es in eine separate Schüssel. Dies sorgt dafür, dass das Mehl gleichmäßig verteilt ist und keine Klumpen entstehen.
• Wenn die Dottermasse schön schaumig ist, rühren Sie das Öl langsam mit einem Schneebesen unter. Jetzt können Sie abwechselnd die Mehlmischung und den steifen Eischnee vorsichtig unterheben. Verwenden Sie dabei einen Teigschaber, damit der Teig schön locker bleibt.
• Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen. Machen Sie nach 30 Minuten eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Boden fertig.
• Lassen Sie den Boden gut auskühlen und schneiden Sie ihn anschließend einmal in der Mitte durch, sodass zwei große Böden entstehen.

1. Zubereitung der Buttercreme:

• Kochen Sie den Vanillepudding nach Packungsanweisung, allerdings mit 300 ml Milch statt der angegebenen Menge, um die Creme etwas fester zu bekommen.
• Nachdem der Pudding fertig gekocht ist, rühren Sie den Rum oder Eierlikör (je nach Vorliebe) ein. Lassen Sie den Pudding vollständig auskühlen und rühren Sie dabei immer wieder um, damit sich keine Haut bildet.
• In einer separaten Schüssel rühren Sie die Butter mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig. Sobald der Pudding abgekühlt ist, löffeln Sie ihn nach und nach unter die Butter, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

1. Krokant vorbereiten:

• In einer Pfanne schmelzen Sie den Zucker bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun karamellisiert. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu dunkel werden zu lassen, da er sonst bitter schmecken kann.
• Sobald der Zucker karamellisiert ist, rühren Sie die gehackten Haselnüsse unter. Lassen Sie alles kurz aufkochen, damit sich die Nüsse gleichmäßig mit dem Karamell vermengen.
• Geben Sie Butter hinzu und rühren Sie nochmals kräftig, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
• Verbreiten Sie die Krokantmasse auf einem mit Backpapier belegten Backblech. Lassen Sie sie für einige Minuten abkühlen, bis sie fest wird. Danach können Sie den Krokant mit einem Nudelholz oder einem Wiegemesser in kleine Stücke oder grobe Stücke zerkleinern, je nach Vorliebe.

1. Zusammensetzen der Torte:

• Nehmen Sie den ersten Boden des Kuchens und bestreichen Sie ihn mit einer großzügigen Menge Marmelade. Wählen Sie eine sauer-fruchtige Marmelade wie Johannisbeere, Himbeere oder Brombeere, da sie gut mit der süßen Buttercreme harmoniert.
• Setzen Sie den zweiten Boden vorsichtig auf die Marmelade.
• Verteilen Sie nun die Buttercreme gleichmäßig auf dem oberen Boden und glätten Sie sie mit einem Teigschaber.
• Streuen Sie den frisch vorbereiteten Krokant großzügig auf die Buttercreme. Falls Sie den Krokant etwas gleichmäßiger verteilen möchten, können Sie ihn auch leicht andrücken, damit er gut haften bleibt.

1. Kühlen und Servieren:

• Stellen Sie die fertige Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Buttercreme fest wird und die Aromen gut durchziehen können.
• Vor dem Servieren können Sie die Torte nach Belieben noch dekorieren, etwa mit etwas Puderzucker oder zusätzlichen Nüssen.

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Fazit:
Diese köstliche Krokant-Torte ist perfekt für jeden Anlass. Sie kombiniert eine zarte, luftige Teigschicht mit einer leckeren Vanille-Buttercreme, die mit einem Hauch Rum oder Eierlikör verfeinert wird. Der Krokant aus Haselnüssen und Karamell rundet das Ganze ab und sorgt für einen besonderen Crunch. Die säuerliche Marmelade fügt eine erfrischende Frische hinzu und macht den Kuchen zu einem echten Highlight bei jeder Feier.

Guten Appetit!