Germknödel – Der österreichische Klassiker zum Selbermachen
Germknödel sind ein absolutes Highlight der österreichischen Küche. Diese fluffigen Hefeknödel, gefüllt mit süßem Pflaumenmus (Powidl), gedämpft und mit geschmolzener Butter, Mohn und Puderzucker garniert, gelten als perfektes Dessert oder sogar als süßes Hauptgericht. Mit diesem Rezept gelingt dir der Klassiker garantiert – Schritt für Schritt erklärt, mit hilfreichen Tipps und Tricks, um deine Germknödel so fluffig wie möglich zu machen.
Was sind Germknödel?
Germknödel sind große, gedämpfte Hefeknödel, die traditionell mit Powidl (Pflaumenmus) gefüllt werden. Sie stammen aus der österreichischen Küche, erfreuen sich aber auch in anderen deutschsprachigen Regionen, wie Bayern oder Südtirol, großer Beliebtheit. Die Bezeichnung „Germ“ kommt aus dem österreichischen Deutsch und bedeutet „Hefe“. Die Kombination aus süßem Knödelteig, fruchtiger Füllung, reichhaltiger Butter und Mohn sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack.
Zutaten für ca. 6 Germknödel
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml lauwarme Milch
- 1 Würfel frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- 50 g geschmolzene Butter
- 1 Ei
Für die Füllung:
- Pflaumenmus (oder eine Marmelade deiner Wahl, z. B. Aprikosen- oder Kirschmarmelade)
Zum Servieren:
- 100 g Butter, geschmolzen
- Geriebener Mohn
- Puderzucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Germknödel selbst machen
1. Teig vorbereiten
Der Hefeteig ist das Herzstück eines guten Germknödels. Er sollte luftig und elastisch sein, um den Knödeln ihre typische Konsistenz zu verleihen.
Hefe aktivieren:
- Erhitze die Milch, bis sie lauwarm ist (nicht zu heiß, da dies die Hefe zerstört).
- Rühre den Zucker und die Hefe ein.
- Lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sich ein leichter Schaum bildet – das zeigt, dass die Hefe aktiviert ist.
Trockene Zutaten mischen:
- Gib das Mehl, den Vanillezucker, die Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale in eine große Schüssel und vermische alles gut.
Teig ansetzen:
- Gieße die Hefemilch sowie die geschmolzene Butter und das Ei in die Schüssel mit den trockenen Zutaten.
- Vermenge die Zutaten zunächst mit einem Kochlöffel, bis ein grober Teig entsteht.
Teig kneten:
- Knete den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 Minuten lang, bis er glatt, elastisch und geschmeidig ist.
Teig gehen lassen:
- Lege den Teig in eine saubere, leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem Küchentuch ab.
- Lass ihn an einem warmen Ort etwa 40 Minuten ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Tipp: Die perfekte Temperatur zum Gehenlassen des Teigs liegt zwischen 25–30 °C. Wenn es in deiner Küche kühler ist, kannst du die Schüssel in den leicht vorgeheizten (aber abgeschalteten!) Backofen stellen.
2. Knödel formen
Teig portionieren:
- Drücke den Teig leicht zusammen, um die Luft herauszulassen, und teile ihn in 6 gleich große Stücke.
Füllen:
- Drücke jedes Teigstück flach und gib etwa einen Teelöffel Pflaumenmus in die Mitte.
Verschließen:
- Falte den Teig vorsichtig um die Füllung und verschließe die Knödel gründlich, indem du die Enden zusammendrückst.
- Rolle die Knödel mit den Händen zu glatten Kugeln und lege sie mit der Naht nach unten auf ein mit Mehl bestäubtes Brett oder Backpapier.
Zweites Gehen:
- Decke die geformten Knödel ab und lasse sie weitere 20 Minuten ruhen, damit sie schön aufgehen können.
3. Dampfgaren
Topf vorbereiten:
- Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen.
- Fette einen Dampfaufsatz (z. B. ein Metallsieb oder einen Bambusdämpfer) leicht ein.
Knödel dämpfen:
- Lege die Knödel mit genügend Abstand zueinander in den Dampfaufsatz.
- Setze den Aufsatz auf den Topf, decke ihn ab und lasse die Knödel 20 Minuten im Dampf garen.
- Öffne den Deckel während des Garens nicht, da die Knödel sonst zusammenfallen können.
4. Anrichten und Servieren
Butter zerlassen:
- Erhitze die Butter in einem kleinen Topf, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Knödel garnieren:
- Lege die warmen Knödel auf Teller, übergieße sie großzügig mit geschmolzener Butter und bestreue sie mit geriebenem Mohn und Puderzucker.
Tipp: Für einen besonderen Geschmack kannst du der geschmolzenen Butter etwas Vanille oder eine Prise Zimt hinzufügen.
Fazit: Germknödel – ein Hauch Österreich auf deinem Teller
Germknödel sind nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein Stück österreichische Kultur. Mit diesem Rezept kannst du die beliebte Süßspeise ganz einfach zu Hause zubereiten. Ob als Dessert, Hauptspeise oder Highlight eines besonderen Menüs – Germknödel bringen garantiert Freude auf den Tisch.
Probier es aus und erlebe den unvergleichlichen Geschmack dieses Klassikers. Guten Appetit!
