Fillettopf, Mhmm ich liebe dieses Essen
Hier ist dein Rezept für ein köstliches Schweinefilet in einer cremigen Champignon-Sauce, ideal für besondere Anlässe oder einfach, um ein besonderes Gericht zu genießen:
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Zutaten:
- 1 kg Schweinefilet
- 100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 500 g Champignons, frisch oder aus dem Glas
- 200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (Würfel)
- 200 g Crème fraîche oder Schmand
- 200 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
- 1 Bund Petersilie, gehackt (oder 3 EL TK-Ware)
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Vorbereitung des Schweinefilets:
- Entferne die weiße Haut vom Schweinefilet. Erhitze das Öl zusammen mit der Butter in einer Pfanne. Achte darauf, dass es nicht zu heiß wird.
- Würze das Filet mit Salz und Pfeffer und brate es in ca. 10 Minuten von allen Seiten an, bis es außen schön braun ist und innen rosa bleibt. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es auf einem Teller erkalten, damit der Fleischsaft aufgefangen wird.
- Zubereitung der Sauce:
- Brate im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln, Knoblauch und den Katenschinken, bis sie gut gebräunt sind.
- Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Wenn du sehr kleine Champignons aus dem Glas hast, kannst du sie ganz lassen. Füge die Champignons zur Zwiebel-Schinken-Mischung hinzu und brate sie mit.
- Lösche die Pfanne mit der Brühe ab und gib die Sahne sowie die Crème fraîche oder den Schmand hinzu. Mische den ausgetretenen Fleischsaft unter und würze die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf.
- Sollte die Sauce zu flüssig sein, rühre etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser an und gib dies unter Rühren zur kochenden Sauce, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lass die Sauce abkühlen.
- Fleisch schneiden und marinieren:
- Schneide das abgekühlte Fleisch in 1 cm breite Scheiben und dann in Streifen. Gib die Fleischstreifen zur Sauce und rühre die Petersilie unter.
- Stelle das Gericht in den Kühlschrank und lasse es mindestens über Nacht durchziehen. Das ermöglicht den Aromen, sich zu entfalten und das Fleisch bleibt schön rosa.
- Servieren:
- Erwärme das Gericht am nächsten Tag bei kleiner Flamme, ohne es erneut kochen zu lassen, um das Fleisch rosa zu halten. Schmecke die Sauce noch einmal ab.
Beilagen-Tipp:
- Das Gericht passt hervorragend zu Baguette, Spätzle oder einem frischen Salat.
Tipp:
- Dieses Gericht lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und ist daher ideal für Feste oder größere Zusammenkünfte.
Guten Appetit!
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