Die ungarische Dobostorte

Dobos Torte – Rezept und Zubereitung

Die Dobos Torte ist ein klassisches ungarisches Gebäck, das aus mehreren Schichten feinen Biskuitbodens, einer samtigen Schokoladencreme und einer glänzenden Karamellglasur besteht. Dieses Rezept bringt alle Aromen und Texturen zusammen und ist perfekt für besondere Anlässe.

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Zutaten für 12 Portionen

Für die Dobosmasse:

• 150 g Butter
• 30 g Puderzucker
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 5 Eier
• 2 Prisen gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz

Für die Schokocreme:

• 275 ml Milch
• 10 g Zucker
• 40 g Puddingpulver
• 65 ml Sahne
• 65 g dunkle Kuvertüre
• 150 g Butter (zimmerwarm)
• 1 TL Rum

Für das Dekor:

• 100 g Zucker
• Öl für das Messer

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Zubereitung:

Schritt 1: Zubereitung der Dobosmasse

1. Vorbereiten der Backformen: Mit Hilfe des Backrings auf 4 Bögen Backpapier jeweils 2 Kreise (Ø 18 cm) aufzeichnen. Die Bögen wenden und auf die Backbleche legen.
2. Eier trennen: Die Eier trennen und die Butter mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Eigelbe nacheinander einrühren und Vanille sowie Salz hinzufügen. Die Masse sollte hellgelb und cremig sein.
3. Eiweiß steif schlagen: Parallel dazu Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
4. Mehl unterheben: Das Mehl sieben und abwechselnd mit dem steifen Eiweiß unter die Butter-Eigelb-Masse heben.
5. Böden backen: Die Masse gleichmäßig auf die 8 aufgezeichneten Kreise verteilen und mit einer Palette glatt streichen. Die Böden bei 220 °C Umluft ca. 7 Minuten goldgelb backen.
6. Boden abkühlen lassen: Die Böden vom heißen Blech ziehen und abkühlen lassen. Den schönsten Boden für die Oberseite der Torte (die mit Karamell überzogen wird) zur Seite legen.

Schritt 2: Für die Schokocreme

1. Pudding kochen: Zwei Drittel der Milch mit Zucker aufkochen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch anrühren und in die kochende Milch einrühren. 2 Minuten kochen lassen und den Pudding in eine Schüssel füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
2. Ganache herstellen: Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und Kuvertüre einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Ganache in eine Schüssel umfüllen und ebenfalls abkühlen lassen.
3. Butter einrühren: Wenn der Pudding und die Ganache abgekühlt sind, die Butter in der Küchenmaschine schaumig rühren, dann die Ganache unterrühren. Den Rum hinzufügen. Den Pudding glatt rühren und durch ein Sieb passieren, dann unter die Butter-Ganache-Mischung ziehen. Alles cremig aufschlagen.

Schritt 3: Fertigstellung der Torte

1. Torte schichten: Den Backring auf eine Bäckerscheibe setzen und Tortenrandfolie einlegen. Abwechselnd 7 Böden und die Schokocreme im Backring schichten. Die Creme glatt verstreichen und darauf achten, dass jede Schicht etwa so dick wie der Boden ist.
2. Torte kühlen: Mit dem letzten Boden abschließen und die Torte 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Backring vorsichtig abziehen und die Tortenrandfolie entfernen.
3. Torte einstreichen: Die Torte mit der restlichen Schokocreme bestreichen und glatt abziehen. Etwas Creme für die Deko aufbewahren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte erneut in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4: Karamell-Dekor

1. Karamell herstellen: Den 8. Dobos-Boden auf ein Backpapier legen. Zucker in einer Pfanne schmelzen und nach und nach weiteren Zucker zugeben, bis ein goldgelbes, hellbraunes Karamell entsteht.
2. Karamellglasur auftragen: Das Karamell über den Dobos-Boden gießen und mit einem geölten Messer glatt verstreichen. Es darf nicht über den Rand fließen.
3. Boden schneiden: Sobald das Karamell anzieht, den Boden in 12 gleichmäßige Stücke schneiden. Nach jedem Schnitt das Messer erneut ölen.
4. Dekorieren: Die Torte mit 12 Schokocreme-Tupfen und den 12 schräg an die Tupfen gelehnten Karamell-Fächern ausdekorieren.

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Fertigstellung:
Lasse die Torte für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit alle Schichten fest werden. Serviere die Dobos Torte gut gekühlt und genieße die Kombination aus luftigen Böden, samtiger Schokocreme und knackigem Karamell!