Die sind sooo gut, Pistaziensternchen mit Zuckerglasur
Pistazien-Mandel Sterne Rezept 🌟
Liebe Backfreunde! Wenn euch dieses Rezept gefällt, hinterlasst gerne einen Kommentar – ich freue mich immer über Feedback und eure Erfahrungen!
Heute möchte ich mit euch ein ganz besonderes Rezept für Pistazien-Mandel Sterne teilen. Diese kleinen Kunstwerke sind nicht nur ein absoluter Hingucker, sondern auch ein wahres Geschmackserlebnis. Die Kombination aus Pistazien, Mandeln, Marzipan und einer zarten Eiweißglasur macht diese Plätzchen zu einem festlichen Genuss, der perfekt in die Weihnachtszeit oder zu besonderen Anlässen passt. Und das Beste daran: Sie sind gar nicht so schwer zuzubereiten, wie sie aussehen! 😍
Zutaten:
- 100 g Pistazien oder Pistazienkerne
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Marzipanrohmasse
- 150 g Zucker
- 1 Eiweiß (plus 1 Eiweiß für die Glasur)
- Prise Salz
- 150 g Puderzucker
- 1 Zimtstern-Ausstecher oder ein anderes Förmchen (siehe Tipp)
- Zur Deko: Pistazien (gehackt)
- Optional: Puderzucker + Wasser für eine Glasur
Zubereitung:
1. Vorbereitung:
- Ofen vorheizen: Heize deinen Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) oder 140°C (Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Plätzchen später nicht kleben bleiben.
- Mandeln rösten: Röste 100 g gemahlene Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, während du ständig umrührst, damit sie nicht anbrennen. Dieser Schritt ist optional, aber das Rösten gibt den Mandeln ein besonders aromatisches, nussiges Aroma.
- Pistazien zerkleinern: Wenn du ganze Pistazienkerne verwendest, solltest du diese mit einem Zerkleinerer, einer Küchenmaschine oder einem Pürierstab fein mahlen, sodass sie fast wie ein Pistazienmehl aussehen. Falls du keine Maschine hast, kannst du die Pistazien auch mit einem Messer ganz klein hacken – das ist zwar etwas mühsamer, aber der Geschmack bleibt unverändert.
2. Teig zubereiten:
- Pistazien-Mandel-Mischung: Mische das Pistazienmehl mit den gerösteten Mandeln. Lege etwa 4 Esslöffel (ca. 40 g) dieser Mischung beiseite – das wird später für das Ausrollen des Teigs gebraucht.
- Marzipanmasse anrühren: Gib 100 g Marzipan, 1 Eiweiß, 150 g Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel und vermenge alles gründlich, bis du eine gleichmäßige Masse erhältst. Ich empfehle, dies mit den Händen zu tun, um das Marzipan gut in die anderen Zutaten einzuarbeiten.
- Teig fertigstellen: Gib nun das Pistazien-Mandel-Gemisch (außer die 4 Esslöffel) zu der Marzipanmasse und vermenge alles gut. Der Teig wird relativ klebrig sein – keine Sorge, das ist normal!
Tipp: Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du ihn zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.
3. Sterne ausstechen:
- Teig ausrollen: Rolle den Teig mit einem Nudelholz zwischen zwei Blättern Backpapier aus, sodass er etwa 1 cm dick ist.
- Eiweißglasur herstellen: Schlage das zweite Eiweiß mit gesiebtem 150 g Puderzucker zu einer festen, glänzenden Masse auf. (Achte darauf, dass der Puderzucker wirklich gesiebt wird, da sonst kleine Klumpen in der Glasur bleiben, die später auf den Sternen sichtbar sind.)
- Glasur auftragen: Verstreiche 2/3 der Eischnee-Masse auf dem ausgerollten Teig. Das restliche Eiweiß wird später noch gebraucht.
- Sterne ausstechen: Tauche deinen Ausstecher in kaltes Wasser, damit der Teig nicht kleben bleibt, und steche dann die Sterne aus. Lege sie auf das vorbereitete Backblech.
4. Backen:
- Backen: Backe die Pistaziensterne im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten für 6-8 Minuten. Die Sterne sollten weiß bleiben und nicht braun werden, daher ist es wichtig, sie gut im Auge zu behalten.
Tipp: Ich backe sie gerne nur 6 Minuten, weil sie danach noch weich sind und sich nach dem Abkühlen perfekt zum Trocknen eignen.
Lasse die Sterne nach dem Backen auf dem Backpapier auskühlen und löse sie vorsichtig ab.
5. Dekorieren:
- Glasur fertigstellen: Wenn die Sterne vollständig abgekühlt sind, kannst du die restliche Eiweißglasur auf den Sternen verstreichen oder mit aufgelöstem Puderzucker verfeinern.
- Dekorieren: Verzierte die Sterne mit gehackten Pistazien oder ein wenig Puderzucker, um ihnen ein festliches Aussehen zu verleihen.
6. Nach dem Backen:
- Teigreste verwenden: Knete die Teigreste wieder zusammen, mische die beiseitegelegten 4 Esslöffel Pistazien-Mandel-Mischung unter und rolle den Teig erneut aus. Bestreiche ihn mit dem restlichen Eiweiß und steche weitere Sterne aus.
- Weitere Sterne: Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Insgesamt solltest du ca. 50-55 Pistazien-Sterne erhalten.
- Aufbewahrung: Bewahre die fertigen Pistaziensterne in einer luftdichten Dose auf, damit sie ihr Aroma behalten und weiter entfalten können.
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
- Teig ausrollen: Wenn der Teig zu klebrig ist, arbeite mit kühlen Händen und rolle den Teig direkt zwischen den Lagen Backpapier aus.
- Die richtige Konsistenz: Die Sterne sind perfekt, wenn sie nach dem Backen noch weich sind und über Nacht bei Zimmertemperatur weiter trocknen können – sie erhalten so die ideale Konsistenz.
- Alternative Formen: Wenn du keinen Zimtstern-Ausstecher hast, kannst du auch jede andere Form verwenden – Weihnachtsbäume, Herzen oder Sterne, ganz nach deinem Geschmack!
Fazit:
Diese Pistazien-Mandel Sterne sind die perfekte Mischung aus knusprigen und zarten Texturen, mit einem nussigen und aromatischen Geschmack, der einfach unwiderstehlich ist. Sie sind ein wunderbares Geschenk für Freunde und Familie oder einfach ein toller Genuss für die eigene Weihnachtsbäckerei! Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen – und denkt daran, mir euer Feedback zu hinterlassen! 😊
Guten Appetit und frohes Backen! 🌟
