Der perfekte Begleiter zu Braten & Würstchen: Deftiges Sauerkraut
Sauerkraut gehört zu den absoluten Klassikern der deutschen Hausmannskost. Es ist herzhaft, würzig und unglaublich aromatisch – ideal für ein traditionelles, deftiges Gericht. Besonders in Kombination mit geräuchertem Speck, karamellisierten Zwiebeln und einer feinen Gewürzmischung erhält dieses Sauerkraut eine außergewöhnliche Tiefe. Durch den Zusatz von Apfel- oder Orangensaft bekommt es zudem eine leichte Fruchtnote, die wunderbar mit der Säure harmoniert.
Ob zu Bratwürsten, Kassler oder einem Schweinebraten – dieses Sauerkraut ist die perfekte Beilage für ein gemütliches, deutsches Gericht!
Warum solltest du Sauerkraut selbst machen?
- Intensiver Geschmack: Hausgemachtes Sauerkraut ist immer intensiver und aromatischer als Fertigprodukte aus dem Glas oder der Dose.
- Anpassbare Säure: Du kannst die Säure mit Fruchtsaft oder Gewürzen nach deinem Geschmack verfeinern.
- Vielseitig: Es passt hervorragend zu Fleisch, Kartoffeln oder auch als Suppeneinlage.
- Gesund & probiotisch: Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern unterstützt auch die Verdauung durch die enthaltenen Milchsäurebakterien.
💡 Tipp: Bereite das Sauerkraut am besten einen Tag im Voraus zu – aufgewärmt schmeckt es noch intensiver!
Zutaten für 4–6 Portionen
Grundzutaten:
- 1 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl)
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 200 g geräucherter Speck, klein gewürfelt (für eine vegetarische Variante: 1 TL Rauchsalz)
- 2 EL Zucker (für eine leichte Karamellnote)
- 1 kg Sauerkraut (aus Dose, Glas, Tüte oder selbst gemacht)
Gewürze & Aromen:
- 250 ml Rinder- oder Gemüsefond (für extra Geschmack!)
- 2 Lorbeerblätter
- 4–6 Wacholderbeeren (leicht angedrückt, für eine milde Würze)
- 1 TL Kümmel (fördert die Bekömmlichkeit!)
- 5–6 schwarze Pfefferkörner
- ½ Orange (ausgepresst) oder alternativ 100 ml Apfel- oder Ananassaft (für eine fruchtige Note!)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
💡 Tipp: Wer es extra mild mag, kann das Sauerkraut vorher mit Wasser abspülen!
Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Zutaten vorbereiten
Zwiebeln fein würfeln, Speck klein schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen und den Saft auffangen – den Sauerkrautsaft beiseite stellen, er wird später zum Abschmecken verwendet.
💡 Tipp: Wenn du es intensiver säuerlich magst, verwende mehr vom aufgefangenen Sauerkrautsaft.
2️⃣ Zwiebeln & Speck anbraten
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Speck darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
💡 Tipp: Das Karamellisieren macht das Sauerkraut noch aromatischer und verleiht ihm eine feine Süße.
3️⃣ Sauerkraut hinzufügen & würzen
Das Sauerkraut in den Topf geben und kurz anrösten, damit sich Röstaromen entwickeln. Dann Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Kümmel und Pfefferkörner hinzufügen. Den Fond sowie den frisch gepressten Orangensaft (oder Apfelsaft) angießen und gut umrühren.
💡 Tipp: Wickel die Gewürze in ein Teeei, damit du sie später leichter entfernen kannst.
4️⃣ Sanft schmoren lassen
Den Deckel leicht geöffnet auf den Topf legen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Das Sauerkraut bei niedriger Hitze 30–45 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren und nach Bedarf etwas Fond oder Sauerkrautsaft hinzufügen.
💡 Tipp: Je länger das Sauerkraut schmort, desto besser verbinden sich die Aromen!
5️⃣ Abschmecken & verfeinern
Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, etwas vom aufgefangenen Sauerkrautsaft für mehr Säure hinzufügen. Eine Prise Zucker kann helfen, die Säure auszugleichen.
💡 Tipp: Ein kleiner Schuss Sahne oder ein Stück Butter kann das Sauerkraut noch milder machen!
Servieren & genießen!
Dieses herzhaft geschmorte Sauerkraut passt perfekt zu:
- Bratwürsten oder Kassler
- Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln
- Schweinebraten oder Rippchen
- Frischem Bauernbrot mit Senf und Butter
💡 Tipp: Das Sauerkraut schmeckt noch besser, wenn du es am nächsten Tag aufwärmst!
Profi-Tipps für das beste Sauerkraut
- Längere Garzeit = besserer Geschmack: Schmort das Sauerkraut mindestens 30 Minuten, noch besser über Nacht!
- Mit Speck oder Rauchsalz für mehr Aroma: Vegetarier können Rauchsalz oder geräuchertes Paprikapulver verwenden.
- Sanft karamellisieren für die perfekte Süße: Durch Zucker und Röstaromen wird das Sauerkraut aromatischer.
- Nie zu viel Flüssigkeit auf einmal zugeben: Schmort das Sauerkraut langsam bei wenig Flüssigkeit, um den Geschmack zu intensivieren.
- Mit Butter oder Sahne abrunden: Für ein extra cremiges, mildes Aroma kannst du zum Schluss ein Stück Butter unterrühren.
Häufige Fragen (FAQ)
1. Wie lange ist selbstgemachtes Sauerkraut haltbar?
Im Kühlschrank: Bis zu 4 Tage haltbar.
Einfrieren: Ja, einfach portionsweise einfrieren und bis zu 3 Monate haltbar machen.
2. Wie kann ich das Sauerkraut noch milder machen?
- Das Sauerkraut vorher mit Wasser abspülen, um die Säure zu reduzieren.
- Mit Sahne oder Butter abschmecken für einen weicheren Geschmack.
- Apfelstücke oder Apfelsaft hinzufügen, um die Säure natürlich zu neutralisieren.
3. Kann ich das Sauerkraut in der Pfanne anbraten?
Ja! Bereits geschmortes Sauerkraut kann vor dem Servieren mit etwas Butter und Speck in der Pfanne angebraten werden, was noch kräftigere Röstaromen erzeugt.
4. Welche Gewürze passen noch dazu?
- Senfkörner für eine würzige Note
- Muskatnuss für ein feineres Aroma
- Pimentkörner oder Nelken für eine leicht süßliche Würze
Fazit – So gelingt das beste Sauerkraut!
Dieses deftige Sauerkraut ist unglaublich aromatisch und lässt sich vielseitig kombinieren. Ob als Beilage zu Bratwurst oder als köstliches Side Dish zum Sonntagsbraten – es schmeckt immer fantastisch!
Unbedingt ausprobieren und genießen!
Guten Appetit!
