# **Cremige Carbonara Perfektion** 🍝🥓🧀
## **Die ultimative Version des Klassikers – sahnig, würzig und unvergleichlich!**
Diese **authentische Carbonara** verzichtet auf Sahne und setzt stattdessen auf die perfekte Emulsion von Eigelb, Käse und Nudelwasser. Einfach, aber genial – so wird’s ein Sterne-Restaurant-Erlebnis zu Hause!
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## **📋 Zutaten** (für 2 Personen)
### **Hauptzutaten**
– **200 g Spaghetti** (oder Bucatini)
– **2 ganze Eier + 2 Eigelb** (frisch, Zimmertemperatur)
– **80 g Pancetta** (oder qualitativ hochwertiger Bacon)
– **60 g Parmigiano Reggiano** (frisch gerieben)
– **1 Knoblauchzehe** (nur angedrückt)
### **Gewürze**
– **Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer** (reichlich)
– **Salz** (für das Nudelwasser)
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## **👨🍳 Originale Zubereitung** (ca. 15 Minuten)
### **1️⃣ Nudeln kochen**
1. **Reichlich Wasser** (mind. 4 Liter) stark salzen (wie Meerwasser) und zum Kochen bringen.
2. **Spaghetti al dente** kochen (1 Minute weniger als auf der Packung angegeben).
### **2️⃣ Pancetta rösten**
3. **Pancetta** in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen (kein Öl nötig!).
4. **Knoblauchzehe** 1 Minute mitbraten, dann entfernen.
### **3️⃣ Eier-Käse-Creme herstellen**
5. In einer Schüssel **Eier, Eigelb, Parmesan und viel Pfeffer** verquirlen.
### **4️⃣ Alles perfekt verbinden**
6. **Nudeln direkt aus dem Kochwasser** in die Pfanne geben (ohne abzugießen!).
7. **Hitze ausschalten** und sofort die Eiermischung unterrühren.
8. Nach und nach **Nudelwasser** (ca. 60 ml) zugeben, bis eine seidige Sauce entsteht.
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## **💡 Chefkoch-Tipps**
✅ **Temperaturkontrolle:** Pfanne darf nicht zu heiß sein – sonst gerinnt das Ei!
✅ **Pasta al dente:** Nudeln müssen noch Biss haben, da sie nachgaren.
✅ **Echte Carbonara:** Keine Sahne! Die Creme entsteht durch Emulsion.
✅ **Parmesan-Alternative:** Pecorino Romano für intensiveren Geschmack.
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## **🍷 Weinempfehlung**
– **Italienischer Weißwein** (Vermentino oder Trebbiano)
– **Leichter Rotwein** (Chianti Classico)
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**Perfektion erreicht!** Diese Carbonara ist **cremiger als jede Sahnesauce** – einfach unwiderstehlich! 😍🔥 **Buon appetito!**
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