Burgunder Fleischtopf
Herzhaftes Rindergulasch mit Speck und Champignons
Meine Lieben, wenn euch das Rezept gefällt, bitte hinterlasst einen Kommentar! Dieses reichhaltige Rindergulasch ist perfekt für kältere Tage, an denen wir uns nach einem warmen und herzhaften Gericht sehnen. Die Kombination aus saftigem Rindfleisch, geräuchertem Speck und frischen Champignons, langsam geschmort in einer würzigen Rotweinsoße, bringt intensive Aromen auf den Teller. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und die lange Schmorzeit im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar zart wird.
Zutaten
- Für das Gulasch
- 2 kg Rindergulasch (Rindfleisch)
- 200 g geräucherter, durchwachsener Speck
- 500 g kleine Zwiebeln (oder mittelgroße Zwiebeln halbiert)
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g Möhren
- 500 g Champignons
- Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 EL Öl
- 3 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- ½ Liter Rotwein (z.B. Burgunder)
- 2 EL klare Brühe (instant)
- 4 Lorbeerblätter
- 2 TL getrockneter Thymian
- Beilagenvorschläge
- Baguette, herzhafte Brioches oder Polenta
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
- Fleisch: Wenn das Rindergulasch in zu großen Stücken ist, schneide es in mundgerechte Würfel.
- Speck: In Streifen schneiden, so wird er gleichmäßig im Bräter ausgelassen und verleiht dem Gulasch eine rauchige Note.
- Gemüse:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln nach Bedarf halbieren und Knoblauch fein hacken.
- Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Champignons mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste säubern und nach Belieben halbieren oder vierteln.
2. Speck und Gemüse anbraten
- Speck: Den Speck in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Gemüse: Im Bratfett die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Champignons anbraten, bis sie eine leichte Bräunung erhalten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse ebenfalls aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
3. Fleisch anbraten
- Öl hinzufügen: Erhitze 2 EL Öl im Bräter und brate das Rindfleisch portionsweise kräftig an, sodass es rundum eine schöne Kruste bekommt. Dies trägt zum Aroma bei. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Alles zusammenführen
- Mehl und Tomatenmark: Gib das vorgebratene Gemüse und den Speck zurück in den Bräter zum Fleisch. Mit 3 EL Mehl bestäuben und alles gut verrühren. Das Tomatenmark einrühren und kurz mit anschwitzen, damit es sein volles Aroma entfaltet.
- Ablöschen: Mit dem Rotwein und 1 Liter Wasser ablöschen, dabei stetig rühren, um alle Röststoffe vom Boden zu lösen.
- Würzen: Die Brühe, Lorbeerblätter und den Thymian dazugeben und alles nochmals umrühren.
5. Schmoren im Backofen
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Schmorzeit: Den Bräter mit einem Deckel verschließen und im Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und aromatisch ist. Das Gulasch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Soße zu stark einkocht.
Serviervorschlag
- Beilagen: Das Gulasch heiß mit frischem Baguette, herzhaften Brioches oder cremiger Polenta servieren. Diese Beilagen sind perfekt, um die reichhaltige Soße aufzusaugen.
Guten Appetit!
