Brioche-Teig-Rezept für Donuts und Brioches
Dieses Rezept für Brioche-Teig ist perfekt für die Zubereitung von sowohl Donuts als auch Brioches. Der Teig ist weich, luftig und vielseitig, ideal für ein köstliches Frühstück oder als süßes Gebäck zum Nachmittagstee. Es wird eine Konditorcreme als optionales Topping für die Donuts angeboten, die dem Gebäck eine zusätzliche Geschmacksschicht verleiht. Hier ist das vollständige Rezept:
Zutaten:
Für den Brioche-Teig:
- 500 g Mehl
- 70 g Zucker
- 10 g trockene Backhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 250 ml lauwarme Milch
- 2 Eier
- 80 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- Öl zum Braten (nur für Donuts)
- Puderzucker zum Bestreuen
Für die Konditorcreme (optional, zum Garnieren der Donuts):
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 4 Eigelb
- 50 g Mehl oder Speisestärke
- 1 Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung des Brioche-Teigs:
1. Hefeaktivierung:
In einer kleinen Schüssel die Hefe mit der warmen Milch (nicht zu heiß!) vermischen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen an der Oberfläche bilden. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist und der Teig gut aufgeht.
2. Zutatenmischung:
In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker und das Salz vermischen. Anschließend die Eier und die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen. Mit einem Löffel oder den Händen kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Wenn nötig, ein bisschen mehr Mehl hinzufügen, aber achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu trocken wird.
3. Butter hinzufügen:
Die weiche Butter nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen und zwischen den einzelnen Zugaben gut durchkneten. Dies sorgt für die weiche, geschmeidige Textur der Brioche. Kneten Sie weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist. Dies dauert ungefähr 10 Minuten, je nach Knettechnik.
4. Erster Aufzug:
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Zubereitung von Donuts und Brioches:
1. Donuts formen:
Wenn der Teig gegangen ist, teilen Sie ihn in kleine Portionen und rollen Sie diese zu Kugeln. Für die Donuts drücken Sie die Kugeln leicht flach und stechen ein Loch in die Mitte jeder Kugel, um die typische Donut-Form zu erhalten.
Für Brioches formen Sie den Teig zu kleinen Zöpfen oder Kugeln, je nachdem, welche Form Sie bevorzugen.
2. Zweiter Aufzug:
Legen Sie die Donuts und Brioches auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen, damit sie erneut aufgehen und luftig werden.
3. Donuts braten:
Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf etwa 170 °C. Braten Sie die Donuts auf beiden Seiten goldbraun. Dies dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite. Lassen Sie sie auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Bestreuen Sie die Donuts anschließend mit Puderzucker, während sie noch warm sind.
4. Brioches backen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Bestreichen Sie die Brioches mit etwas Milch oder Eigelb, um eine schöne goldbraune Farbe zu erhalten. Backen Sie die Brioches für 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
Zubereitung der Konditorcreme (optional zum Garnieren der Donuts):
1. Milch erhitzen:
Erhitzen Sie die Milch zusammen mit der Vanilleschote (oder dem Vanilleextrakt) in einem Topf bei mittlerer Hitze. Lassen Sie sie fast bis zum Kochen bringen, aber achten Sie darauf, dass sie nicht überkocht.
2. Eigelb und Zucker verquirlen:
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, bis die Masse hell und cremig wird. Fügen Sie das Mehl oder die Maisstärke hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Milch hinzufügen:
Gießen Sie die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung, um ein Gerinnen zu verhindern. Sobald alles gut vermischt ist, gießen Sie die Mischung zurück in den Topf.
4. Creme einkochen:
Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze weiter, unter ständigem Rühren, bis die Creme dick wird. Lassen Sie sie dann abkühlen. Sie können die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Donuts damit füllen, um sie zu garnieren.
Servieren:
Servieren Sie die Donuts und Brioches frisch gebacken und noch warm, entweder mit Puderzucker bestreut oder mit der selbstgemachten Konditorcreme gefüllt. Die Brioches können auch als süßes Frühstück oder zum Nachmittagstee genossen werden.
Dieses Rezept bringt nicht nur köstliche Donuts und Brioches hervor, sondern verleiht Ihnen auch ein Gefühl der Zufriedenheit, wenn Sie den Teig selbst herstellen.